Boisson d’hibiscus, cardamome et rose

Boisson d’hibiscus, cardamome et rose

Les fleurs d’hibiscus séchées sont utilisées pour réaliser une boisson très populaire en Afrique : le bissap ou karkadé, parfois aussi prénommée « thé rose », « boisson des pharaons » ou « agua de Jamaica » en Amérique Centrale.

Elle se prépare en laissant infuser des fleurs d’hibiscus et en y ajoutant souvent un sucrant.

Je suis une inconditionnelle de cette boisson que j’ai revisitée pour la rendre encore plus désaltérante et douce en y ajoutant de la cardamome et de la rose.

Les hibiscus sont nombreux sur le pourtour méditerranéen. Les plantes originaires d’Afrique et d’Asie ont été introduites en Europe vers le XIIe siècle. Celle qui est comestible s’appelle hibiscus sabdariffa.

Parmi les bienfaits de cette infusion, on s’attardera sur sa richesse en antioxydants (il bat le score du thé vert !), notamment en vitamine C et en anthocyanes qui lui donnent sa belle couleur rose. L’hibiscus favorise une bonne circulation sanguine et possède un effet diurétique et drainant, utile pour réduire les inconforts liés à la rétention d’eau (jambes lourdes, extrémités gonflées…). La plante possède également un effet antimicrobien bénéfique en cas d’infections urinaires.

La cardamome verte quant à elle a un effet rafraîchissant.

Et la rose parfume cette boisson acidulée et tonique en apportant un peu de douceur.

Ingrédients pour 1/2 litre environ :

1 cs de fleurs d’hibiscus séchées

1 cs de boutons de roses séchés

2 capsules de cardamome verte ( ou 2 pincées de poudre de cardamome verte)

500 ml d’eau minérale ou d’eau filtrée

Je prépare cette boisson la veille au soir en laissant infuser à froid les fleurs séchées et la cardamome. Dans une cruche, déposez les pétales séchés d’hibiscus et de rose. Ouvrez les capsules de cardamome et pilez les grains au mortier. Ajoutez la poudre aux fleurs, puis versez l’eau par-dessus. Laissez infuser toute la nuit. Le lendemain, filtrez la préparation et conservez au frigo. Servez frais.

Vous pouvez aussi infuser les pétales dans de l’eau chaude et laisser refroidir ensuite. Ça va plus vite, mais je trouve le résultat moins subtil.

La boisson se conserve 2-3 jours au frigo si elle n’est pas bue sur l’instant.

Vous pouvez ajouter un sucrant à votre goût (sirop d’agave, sucre…)

Citronnade Menthe & Fleur d’oranger

Citronnade Menthe & Fleur d’oranger

La chaleur nous invite à nous rafraîchir. Une bonne citronnade est un grand classique qui permet d’étancher notre soif.
La menthe et la fleur d’oranger apportent une touche gourmande très délicate et aux accents libanais.

En MTC (Médecine Traditionnelle Chinoise), le citron est de type « yin » et de nature « fraîche », c’est-à-dire qu’il arrive à atténuer et à régulariser les effets de chaleur produite par notre corps. Le citron est aussi de saveur acide, ce qui lui confère une action astringeante et évite ainsi au corps de perdre des liquides ou de l’eau, ce qui est intéressant en cas de transpiration excessive comme cela peut être le cas lors des fortes chaleurs estivales.

Pour 1/2 litre de citronnade environ:
2 citrons bio (jaunes ou verts… selon votre degré de culpabilité par rapport à l’empreinte carbone :/)
500 ml d’eau filtrée ou d’eau minérale
3 cs rases de sucre blond non raffiné
2 cs d’eau de fleur d’oranger
Feuilles de menthe fraîche


Lavez et brossez les citrons. Ôtez les extrémités, car l’excès de peau blanche peut conférer une amertume excessive à la boisson, et coupez-les en quatre.
Placez-les dans une cruche avec le sucre et un verre d’eau et écrasez-les avec une cuiller en bois ou un pilon. Ajoutez ensuite des feuilles de menthe verte (l’équivalent d’une branche ou plus selon votre goût) et réservez au frigo toute la nuit. Le lendemain, filtrez le jus concentré obtenu, ajoutez ensuite le reste d’eau et la fleur d’oranger. Ajustez la quantité d’eau et de sucre selon votre goût.
Servez frais.

Si vous voulez transformer cette citronnade en limonade, remplacez l’eau plate (ou une partie) par de l’eau pétillante (type Badoit, S. Pellegrino…)

Goûter en bord de Seine

Petit pois frais à la burrata

Petit pois frais à la burrata

Les petits pois sont originaires d’Asie Centrale et étaient déjà consommés dans l’Antiquité. Ils sont arrivés sur les tables françaises sous Louis XIV qui les introduisit dans son célèbre potager.

Riche en protéines et en fibres, il s’agit d’un aliment très nourrissant qui possède aussi des propriétés antioxydantes et regorge de minéraux (fer, magnésium, calcium, phosphore et potassium), de vitamines (A, B, C, E, K) et d’oligo-éléments (sélénium, zinc, manganèse, cuivre).

Ce plat, un peu comme une salade, est un bel antipasto à partager sur les tables printanières et estivales.
Frais et crémeux à la fois, les herbes aromatiques en relèvent sa rondeur.

Ingrédients :
360g de petits pois frais non écossés
1 burrata
Menthe et basilic frais
Huile d’olive
Fleur de sel

Ecossez les petits pois.
J’aime quand ils restent un peu croquants. Pour les cuire, vous pouvez opter pour la cuisson à la vapeur ou la cuisson dans de l’eau bouillante salée.

Pour la cuisson vapeur, j’utilise un Vitaliseur. Portez l’eau à ébullition, placez les petits pois dans le panier du cuit-vapeur et laissez cuire 8 minutes.
Pour la cuisson à l’eau, portez l’eau à ébullition, ajoutez le sel, plongez les petits pois dedans et lorsque l’ébullition repart, comptez 3 minutes de cuisson à eau frémissante.
Passez ensuite les petits pois sous l’eau froide afin de stopper la cuisson et pour qu’ils gardent leur couleur vert tendre.

Egouttez-les bien avant de les placer dans une assiette
Déposez la burrata au centre. Ciselez quelques feuilles de menthe et basilic frais par-dessus le plat, ajoutez la fleur de sel et un filet d’huile d’olive. Servez tout de suite.

Verrines de fraises à la gelée d’hibiscus

Verrines de fraises à la gelée d’hibiscus

Nous voici en été et les goûters frais aux fruits sont un délice.

Je n’aime en général pas trop les textures gélatineuses. L’agar-agar a depuis le début mes faveurs, car son côté un peu plus aqueux et fondant me ravit en été. A vous de trouver la bonne dose, car si vous avez la main trop lourde, cela devient un peu compact et perd de sa délicatesse.

Je vous ai partagé il y a peu ma recette revisitée de la boisson aux fleurs d’hibiscus.
Pour cette verrine, j’ai voulu marier les fruits aux fleurs et la texture pulpeuse et granuleuse des fraises au velouté de la gelée.

Ingrédients pour 6 verrines :
500 ml d’eau
1 cs généreuse de fleurs d’hibiscus séchées
30 g de sucre complet
2 g d’agar agar
250 g de fraises (j’ai choisi des Cléry)
option : poivre du Timut


Lavez les fraises et coupez-les en 4, puis répartissez-les dans les verrines.
Ajoutez quelques tours de moulin à poivre (j’aime beaucoup le poivre du Timut car son petit goût de pamplemousse rencontre l’acidité de la fraise et de l’hibiscus à merveille)

Pour l’infusion, je préfère laisser infuser les fleurs d’hibiscus à froid toute la nuit dans l’eau, puis filtrer le matin. Vous pouvez également préparer l’infusion chaude si vous êtes en mode last minute.

Placez l’infusion filtrée dans une casserole à feu doux. Ajoutez le sucre et laissez cuire un peu jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Remuez.
Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez bouillir 1 à 2 minutes tout en mélangeant. Puis coupez le feu.
Versez sur les fraises et attendez que les verrines refroidissent complètement avant de les placer au frigo.
Laisser prendre pendant 3 à 4 heures.
Vous pouvez aussi préparer ces verrines la veille.

Dégustez ! C’est extrêmement rafraîchissant. J’adore les offrir pour le goûter, mais c’est aussi un joli dessert.




Smoothie Kale, Kiwi et Spiruline

Smoothie Kale, Kiwi et Spiruline

Voici un smoothie parfait pour un bon coup de boost hivernal ou de début de printemps. La spiruline lui confère sa couleur vert profond presque bleuté et apporte une bonne dose de fer à l’organisme. De plus, il s’agit d’un fer hautement biodisponible, c’est-à-dire très bien assimilé par le corps.
Cette algue, reconnue par l’OMS comme un super-aliment, est une excellente source de protéines puisqu’elle en contient 60%, dont des acides aminés essentiels. Ces molécules jouent un rôle primordial dans l’équilibre hormonal, la régénération des tissus et le maintien des tissus musculaires et conjonctifs. Important quand on fait une activité sportive et bien sûr aussi du yoga.

J’aime ce goût iodé de la spiruline. On la trouve aussi en paillettes ou en confettis et on peut alors la saupoudrer sur des soupes ou des salades.
En smoothie, j’aime bien la marier avec d’autres ingrédients qui viennent l’adoucir sans la masquer totalement comme dans la recette de Macchiato à la spiruline.

Il existe des spirulines françaises et d’autres originaires d’Afrique ou d’Inde, produites de façon équitable et artisanale. Veillez à en choisir de bonne qualité, crue ou séchée à base température pour qu’elle conserve tous ses bienfaits.

Smoothie Kale Kiwi Spiruline Banane Lait végétal Printemps Hiver Fer Boost Protéines végétales

Ingrédients :
1 kiwi
40g de feuilles de chou kale
1 banane
1cs de jus de citron
1cc de spiruline en poudre
300ml de lait d’amande non sucré (ou un autre lait végétal)
mini-topping optionnel : graines de chia

Epluchez la banane et le kiwi. Lavez les feuilles de kale et ôtez la nervure centrale. Placez-les ensuite dans le bol d’un blender avec les fruits coupés en morceaux, le jus de citron, la spiruline et le lait d’amande.

Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
Vous pouvez saupoudrer de quelques graines de chia au moment de servir.

Si vous avez besoin d’adoucir encore un peu -peut-être le temps de vous habituer à « l’algue bleue », vous pouvez ajouter un trait de sirop d’érable.