Août 17, 2016
L’été c’est la belle saison, où il fait bon se retrouver autour de pique-niques, de longs apéros et diners légers en extérieur pour profiter jusqu’au dernier rayon de soleil des jours qui s’allongent.
Pour ces occasions ou aussi pour emmener en balade ou à la plage, les dips, caviars et autres tartinades sont parfaits : rapides à faire, pratiques à transporter, ils accompagnent tout type de plat. Simplement sur un bon pain, avec des bâtonnets de crudités ou alors en accompagnement d’un veggie bowl.
On connait bien les classiques hoummous et tapenades. Dans la même famille, j’ai choisi de créer une variante de caviar de légumes à base de poivrons jaunes. Les poivrons, je ne les ai pas toujours porté dans mon cœur et j’ai plutôt l’habitude des les mélanger à d’autres légumes : en salade grecque ou ratatouille par exemple.
Leur couleur jaune soleil m’a donné envie de les mettre au centre d’une recette et de changer la texture et la façon dont je les associe habituellement.
Je voulais quelque chose de léger, de végétal, sans crèmes ni fromage. Les amandes sont parfaites pour apporter un peu de texture et de liant. Quelques herbes et épices pour relever le mélange et le tour est joué !
Ingrédients :
2 poivrons jaune moyens
40 g d’amandes
2 cs d’huile d’olive
8 feuilles de basilic frais
Sel / Piment d’Espelette
La veille, couvrez les amandes d’eau. Ce sera plus facile d’enlever la peau ensuite et cela va les activer. Si vous êtes un peu pressés (keep cool quand même et ralentissez c’est l’été 😉 ) vous pouvez les placer dans un peu d’eau chaude une demie-heure avant de commencer la recette : la peau va se ramollir plus vite.
Préchauffez le four à 200°C, puis enfourner les poivrons. Les laisser rôtir au moins 30 mn en les retournant régulièrement sous toutes leurs faces. Petite astuce pour les peler plus facilement : les placer directement au sortir du four dans un sachet en papier (ceux du marché pour les fruits et légumes) pendant une vingtaine de minutes.
Après avoir pelé les poivrons et émondé les amandes, placez-les dans le bol du mixer et ajoutez le basilic et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtention de la texture désirée (vous pouvez laisser des petits bouts d’amandes ou obtenir un mélange plus homogène). Versez dans un bol et assaisonnez à votre goût en ajoutant sel et piment d’Espelette.
Ce caviar de poivrons se marie très bien dans un veggie bowl avec du riz basmati, quelques pois chiches et des aubergines grillées par exemple.
Mar 31, 2016
Je suis très gâteau et TRÈS chocolat, immanquablement, je n’allais pas tarder à publier une recette gourmande.
Le gâteau marbré est une douceur de mon enfance, dont j’ai aussi largement abusé pendant mon trimestre d’Erasmus à Vienne, confortablement installée au cœur de l’hiver dans les banquettes des fameux cafés viennois. « Ein Melange (café au lait) und ein Kuglupf » – gâteau souvent marbré (rien à voir avec le Kouglopf de ma terre natale, la version alsacienne étant plus apparentée à une brioche)- doit être une des phrases que j’ai le plus prononcée pendant 3 mois !
Oui, Vienne m’a incitée à tremper les lèvres dans des tasses de café -mais toujours pas de cafetière à l’horizon dans ma cuisine-, et même si j’adore l’odeur de la mouture fraîchement torréfiée, je préfère occasionnellement savourer un bon café chez qui le prépare avec art. Quant à la chicorée, ce n’était pas du tout une boisson présente sur la table du petit-déjeuner de mon enfance, je ne l’ai découverte que sur le tard et un peu à reculons, l’ami contenu dans la boîte jaune emblématique des années 80 ne m’attirant pas franchement. En revanche je suis une fanatique de thé, même un peu puriste sur les bords, et mes placards regorgent de boîtes colorées.. Du coup, la chicorée, il n’y avait pas trop de place pour elle de toute façon…Et puis un jour, une amie m’a proposé une tasse de sa marque de prédilection mélangée avec du lait végétal, j’ai adoré et je l’ai adoptée (surtout l’hiver).
J’ai donc eu envie de revisiter le gâteau marbré classique…avec de la chicorée et sans gluten.
Pour cette recette, je me suis inspirée de Clea, en modifiant quelques quantités et en utilisant un petit peu de farine de quinoa.
Ingrédients :
3 oeufs
80 g de sucre blond non raffiné
50 g de purée d’amande blanche
1 càs d’huile d’olive
50 g de poudre d’amande
100 g de farine de riz 1/2 complet
50 g de farine de quinoa
2 càc de poudre à lever
1 pincée de sel
100 g de chocolat noir
100 ml de lait végétal (de noisette ou de riz, mes préférés pour cette recette)
1,5 càs de chicorée soluble
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat avec 75 ml de lait végétal.
Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu aérien.
Délayer la purée d’amande avec l’huile et incorporer au mélange précédent. Ajouter la poudre d’amande. Mélanger délicatement. Ajouter peu à peu le mélange de farines avec la levure tamisées et le sel.
Diviser la pâte en 2 parts égales. Dans l’une, ajouter le chocolat fondu. Dans l’autre, incorporer la chicorée préalablement mélangée au reste de lait végétal.
Verser dans le moule chemisé de papier cuisson en alternant les couleurs. Enfourner 50 mn environ (vérifier avec la pointe d’un couteau, la lame doit ressortir sèche). Laisser complètement refroidir … même s’il vous fait de l’œil 😉
Nov 19, 2015
Avec ma sœur, nous avons quelques années d’écart, mais seulement un jour d’intervalle au moment de célébrer nos anniversaires. Petites on les fêtait ensemble en famille et notre maman -fin cordon bleu-, nous demandait toujours ce qui nous ferait plaisir pour nous régaler ce jour-là.
La réponse était unanime : paella (gigantesque, mar Y montaña) et crumble. Des comfort-food de reines, devenus des rituels.
En ces temps où il est particulièrement important de nous choyer et de nous faire du bien, la douceur dans nos assiettes est à l’ordre du jour. Pour se faire du bien au corps, au coeur, à l’âme. Plaisir à partager avec nos êtres aimés, sans modération !
Improvisant une tarte aux fruits rouges cet automne, j’ai été conquise par le mariage de l’acidulé avec le petit goût de sarrasin de la pâte.
J’ai donc décidé de décliner cette idée et de revisiter le crumble, en version un peu plus légère, mais tout aussi moelleux et croustillant.
Ingrédients pour 3 ramequins :
150 g de fruits rouges congelés (je préfère utiliser des produits frais et de saison, mais une fois n’est pas coutume!)
4 cs soupe de farine (40g) : moitié farine de sarrasin, moitié farine de riz
3 cs de sucre blond non raffiné (20g)
2 cs de poudre d’amande (10g)
1 cs bombée de graines grossièrement mixées (tournesol, courge, sésame, lin)
2 cs rase d’huile d’olive (20g)
Préchauffez le four à 200°.
Répartissez les fruits rouges au fond des ramequins.
Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol, ajoutez l’huile et sablez légèrement du bout des doigts jusqu’à obtenir les petites boules de pâte typiques des crumbles.
Recouvrir les fruits rouges avec la pâte et enfournez pendant 15-20 mn.
A savourer jusqu’à la dernière miette 😉
Sep 20, 2015
Une soupe de fanes…pour les fans de soupes 😉 (ou convaincre les moins fans !)
On vous le dit, on vous le répète, et avec la COP21 qui pointe le bout de son nez, on en remet une couche : soyez écolo, champions du recyclage, adeptes du zéro déchet, défenseurs du kilomètre zéro.
Alors on récupère : les épluchures des légumes racines ou la peau des pommes pour faire des chips (si si), la pulpe de ses légumes passés à l’extracteur de jus, oui on pensait qu’ils avaient tout donné, le meilleur d’eux-mêmes, toutes les vitamines, mais il en reste encore pour faire des galettes salées ! et bien sûr les fanes, sautées à la poêle, hop hop ça grille, ou en soupe comme ici.
Choisissez comme toujours dans la mesure du possible des légumes bio ou de votre petit marchand qui veut du bien à ses radis et regardez bien que les fanes soient fraîches. « Je coupe le vert? » vous dit-on le couteau brandi, mais non non NOOOOON, justement surtout pas !!! Bon, ça prend un peu plus de place dans le sac, c’est sûr.
Une fois rentrés, y a plus qu’à. Et c’est pas plus sorcier que de faire une soupe de cresson finalement.
En été, j’ai simplement dégusté cette soupe tiède avec juste une cuiller à soupe bombée de purée d’amande blanche pour le velouté, mais vous pouvez l’épaissir un peu avec une patate ou alors des flocons de riz.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 beau bouquet de fanes de radis (+2-3 radis pour la déco)
1 petit oigon
1 cs d’huile d’olive
1/2 bouillon cube bio
1 cs bombée de purée d’amande blanche
Gomasio (un mélange de graines de sésame et de sel que vous pouvez faire vous-même au mortier)
en option : 1 pomme de terre ou une poignée de flocons de riz
Quelques feuilles de menthe fraîche
Lavez bien les fanes. Faites revenir dans une casserole l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Si vous avez choisi d’ajouter une pomme de terre, c’est ici qu’elle entre en jeu, épluchée lavée et coupée en petits morceaux pour cuire plus vite.
Ajoutez ensuite les fanes et faites suer 5 minutes. Puis couvrez d’eau (environ 1/2 l) et ajoutez le bouillon de légumes.
L’eau frémit : si vous avez choisi l’option des flocons de riz, c’est maintenant qu’il faut les jeter en pluie.
Laissez mijoter 10mn. Puis, mixez en ajoutant la purée d’amande et quelques feuilles de menthe fraîche.
Versez dans les assiettes, assaisonnez avec le gomasio et décorez avec de fines rondelles de radis.
Voilà c’est prêt ! Vous m’en direz des nouvelles !
Sep 2, 2015
L’automne arrive doucement, à pas feutrés, encore du soleil et des journées un peu longuettes, et nos étals changent doucement. Le raisin pointe et toute la famille des prunes. Originaire de l’Est de la France, petite, j’aimais bien cette époque de la rentrée qui coïncide avec les vendanges et la récolte des mirabelles et des quetsches.
Et au fil des voyages et des rencontres mon amour des fruits n’a cessé de grandir et s’enrichir.
C’est grâce à Miyuki, ma colocataire japonaise à Barcelone, que j’ai découvert le nashi.
« Nashi », c’est le petit nom de la poire en japonais, même si d’apparence le fruit fait aussi un peu penser à une pomme. D’ailleurs, parfois on l’appelle pomme-poire histoire de mettre tout le monde d’accord…C’est sa texture ferme à la coupe surtout qui me rappelle la pomme tandis que sous la dent on retrouve la poire, en version très juteuse et rafraichissante.
En flanant l’autre jour je suis tombé sur des nashis bio, alors hop dans le sac!
Et c’est ainsi qu’est née cette recette de salade de fruits automnale un peu japonisante.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 gros nashi (les bio sont petits, alors prenez-en 2!)
10 reines-claudes
Quelques grains de raisin noir
1 cc d’hydrolat (ou eau florale) de cassis
Lavez bien les fruits. Coupez les grains de raisins en 2 et les reines-claudes en quartiers. Découpez le nashi en quartiers très très fins, transparents. J’ai préféré ne pas faire de sirop pour cette salade, car les fruits sont déjà naturellement sucrés et tous assez juteux. J’ai simplement ajouté une cuiller à café d’hydrolat de cassis diluée dans un peu d’eau pour apporter une petite note parfumée et lier le mélange de fruits.
Allez miam miam, et vive l’automne !
