Voici une salade composée d’été rafraîchissante et nourrissante. Elle peut faire office de plat unique.
Ingrédients: 240 g de lentilles cuites égouttées 150 g de concombre 130 g de tomates 75 g de feta 3 cs d’huile d’olive 3 cs de jus de citron Aneth selon le goût (1 ou 2 branches) Citron confit (un quartier) Fleur de sel
Pour une préparation express, vous pouvez choisir des lentilles cuites du commerce, de préférence bio et contenues dans un pot en verre. Si vous choisissez de cuire vos lentilles, inutile de les pré-tremper. Il suffit de peser 100 g de lentilles vertes du Puy, de les rincer, puis de les mettre dans une casserole d’eau froide (125 ml d’eau) non salée que vous porterez à ébullition. Vous pouvez ajouter un morceau d’algue kombu qui facilitera la digestion des légumineuses et que vous retirerez à la fin de la cuisson. Laissez ensuite cuire 20 mn à feu doux (à petit bouillon) et à couvert, puis égouttez et laissez les refroidir. Lavez le concombre et les tomates. Vous pouvez garder la peau si vos légumes sont bio. Coupez-les en morceaux selon votre goût. Si vous choississez des tomates cocktail ou des tomates cerises, vous pouvez les coupez en 2 ou en 4 et détailler le concombre en grosses rondelles que vous recouperez ensuite également en 2 ou en 4.
Lavez et ciselez l’aneth. Coupez le quartier de citron confit en petits dés.
Dans un saladier, versez les lentilles, ajoutez les tomates et concombres ainsi que la feta emiettée, puis le citron confit. Ajoutez l’huile et le citron et un peu de sel si besoin (la feta étant un fromage salé, dosez le sel en fonction de votre goût). Mélangez. Ajoutez l’aneth et servez immédiatement.
La leche merengada ou lait meringué est une boisson espagnole estivale. C’est aussi un parfum de crème glacée que l’on retrouve communément chez tous les glaciers à travers la Péninsule ibérique.
Traditionnellement, la boisson est à base de lait, blancs d’oeufs, sucre, cannelle et zestes de citron et s’obtient en battant le lait infusé de cannelle et citron avec la meringue issue des blancs montés en neige avec le sucre. La leche merengada peut être servie fluide, un peu comme un smoothie, ou elle peut être placée au congélateur ou au freezer pour un effet glacé et texturé, un peu comme un granité. Elle est donc aussi parfois servie en dessert.
J’ai choisi de revisiter cette boisson en l’allégeant un peu (notamment en la végétalisant) et en la simplifiant pour garder son effet rafraîchissant. Ce lait aromatisé au citron avec une touche de cannelle peut se boire au goûter ou tout au long de la journée.
3 ingrédients seulement : du lait d’amande, du citron et une note de cannelle juste pour être fidèle au goût original de cette boisson, car la cannelle a un effet réchauffant pour l’organisme.
Ingrédients pour un demi-litre : 500 ml de lait d’amande non sucré (maison ou du commerce) Le zeste d’un d’un demi citron Cannelle en poudre
Si vous préparez votre lait d’amande maison, laissez tremper la veille 40 grammes d’amandes dans de l’eau tiède afin de pouvoir facilement en retirer la peau le lendemain. Jetez ensuite l’eau de trempage. Mixez les amandes dans un blender puissant avec 500 ml d’eau minérale ou d’eau filtrée et mixez jusqu’à obtention d’une texture homogène. Filtrez la préparation et versez dans une bouteille. Prélevez les zestes d’un demi citron et ajoutez-les au lait d’amande. Mélangez bien et laissez infuser toute une nuit au réfrigérateur.
Au moment de servir ajoutez une pincée de cannelle sur chaque verre de leche merengada. Si vous avez besoin de sucrer, vous pouvez ajouter un trait de sirop d’agave.
La boisson se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Je laisse les zestes dans la bouteille pour qu’ils continuent à infuser. Agitez avant de servir car un petit dépôt (tout à fait normal) dû à la décantation du lait d’amande se forme au fond de la bouteille.
P.S. : J’avais très envie de densifier cette version végétale en y ajoutant un effet « chantilly ». La seule chantilly végétale simple que je connaisse et réussisse est à base de coco et le goût efface par conséquent toute la subtilité du mélange amande-citron. Si vous avez une alternative végétale je suis preneuse 😉
Nous voici en été et les goûters frais aux fruits sont un délice.
Je n’aime en général pas trop les textures gélatineuses. L’agar-agar a depuis le début mes faveurs, car son côté un peu plus aqueux et fondant me ravit en été. A vous de trouver la bonne dose, car si vous avez la main trop lourde, cela devient un peu compact et perd de sa délicatesse.
Je vous ai partagé il y a peu ma recette revisitée de la boisson aux fleurs d’hibiscus. Pour cette verrine, j’ai voulu marier les fruits aux fleurs et la texture pulpeuse et granuleuse des fraises au velouté de la gelée.
Ingrédients pour 6 verrines : 500 ml d’eau 1 cs généreuse de fleurs d’hibiscus séchées 30 g de sucre complet 2 g d’agar agar 250 g de fraises (j’ai choisi des Cléry) option : poivre du Timut
Lavez les fraises et coupez-les en 4, puis répartissez-les dans les verrines. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre (j’aime beaucoup le poivre du Timut car son petit goût de pamplemousse rencontre l’acidité de la fraise et de l’hibiscus à merveille)
Pour l’infusion, je préfère laisser infuser les fleurs d’hibiscus à froid toute la nuit dans l’eau, puis filtrer le matin. Vous pouvez également préparer l’infusion chaude si vous êtes en mode last minute.
Placez l’infusion filtrée dans une casserole à feu doux. Ajoutez le sucre et laissez cuire un peu jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Remuez. Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez bouillir 1 à 2 minutes tout en mélangeant. Puis coupez le feu. Versez sur les fraises et attendez que les verrines refroidissent complètement avant de les placer au frigo. Laisser prendre pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez aussi préparer ces verrines la veille.
Dégustez ! C’est extrêmement rafraîchissant. J’adore les offrir pour le goûter, mais c’est aussi un joli dessert.
Cette boisson végétale est la douceur même. Onctueuse, ronde et légèrement sucrée grâce aux dattes. La note de vanille apporte cette petite étincelle de magie qui réchauffe les coeurs.
Idéale pour une pause au moment du goûter ou comme en-cas pendant la matinée ou après un effort physique.
La noisette est à la fois très nutritive et pourtant digeste. Egalement reminéralisante : elle est une excellente source de calcium, magnésium et fer. Elles est aussi riche en Vitamines B et E (bénéfiques pour le système nerveux et pour enrayer le stress oxydatif). La datte permet d’ajouter une touche de sucre. Elle apporte de l’énergie tout en favorisant la digestion.
Ingrédients : 250 ml de lait de noisette non sucré (du commerce ou fait maison) 2 dattes Deglet Nour 2 cristaux de sel rose de l’Himalaya (ou 3 tours de moulin) Vanille en poudre
Faire son lait de noisette maison : Si vous souhaitez réaliser votre lait de noisette vous-mêmes, il vous faudra un blender puissant (type Vitamix, Thermomix…) Faites tremper la veille 40g de noisettes, cela permet de les activer. Le lendemain, jetez l’eau de trempage et rincez les noisettes. Mixez avec 500ml d’eau, puis filtrez avec une passoire ou une étamine et versez avec un entonnoir dans une bouteille en verre. Conservez au frigo 3 jours max. Remuez avant de l’utiliser car un léger dépôt peut apparaître au fond.
La chair mixée des noisettes que l’on récupère s’apelle l’okara. Je la garde pour ajouter dans des soupes ou des salades et on peut également s’en servir pour faire des galettes végétales.
Pour le milkshake : Versez 250ml de lait de noisette non sucré dans le blender. Ajoutez les dattes dénoyautées et coupées en morceaux ainsi que les cristaux de sel. Mixez jusqu’à ce que la boisson soit totalement homogène. Au moment de servir ajoutez la vanille en poudre.
Le chou kale est depuis plusieurs années la star des cuisines healthy et trendy. Et pour cause, sa ribambelle de vitamines (A, B,C & K) et de minéraux (calcium et fer -100g de kale contiennent 1,7 g de fer tandis que 100g de steak en contiennent 3,6 ) font de lui un super aliment. Ils sont plusieurs cousins à composer cette famille : le chou kale vert, le kale violet ou « red Russian » et le black kale ou chou noir de Toscane aka « cavolo nero » au feuillage plus foncé, moins frisé et à la forme plus oblongue.
Présent sur les étals (principalement des magasins bio) de septembre à février, le kale fait partie des légumes oubliés revenus sur le devant de la scène. Alors qu’il était sur toutes les tables européennes au Moyen-Âge, il est tombé en désuétude uniquement donné au bétail, pour revenir en force ces dernières années.
On peut littéralement le consommer à toutes les sauces : cru ou cuit, en smoothie, salade, gratin, quiche, poêlé ou à la vapeur et bien sûr en soupe. Cette recette au lait de coco lui donne un petit twist exotique très bienvenu en hiver !
Ingrédients pour 2 personnes : 1 petit oignon 1 gousse d’ail 1 phalange de gingembre 4 feuilles de curry 100 g de chou kale vert + chou noir de Toscane 100 g de pois chiches cuits 1/2 litre d’eau un peu de bouillon végétal (1/2 cube ou 1/2 cc) Huile de coco 1 citron bio 25 cl de lait de coco Sauce de soja
Lavez les feuilles de kale et ôtez la nervure centrale. Puis émincez les feuilles en fines lamelles. Faites bouillir l’eau.
Epluchez l’oignon et l’ail et dégermez-les. Coupez l’oignon en fines lamelles et placez-le dans une casserole avec 2 cuillers à café d’huile de coco à feu moyen.. Pressez l’ail dans la casserole et également le gingembre épluché (si votre presse-ail est en inox, sinon il ne sera pas assez solide), ou coupez le gingembre en tout petits dés. Ajoutez les feuilles de curry.
Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent. Ajoutez ensuite les feuilles de kale et mélangez jusqu’à ce qu’elles deviennent brillantes. Ajoutez l’eau bouillante et un demi-cube de bouillon végétal et laissez cuire quelques minutes -pas trop!- de façon à ce que la couleur des feuilles reste vive. Ajoutez ensuite les pois chiches cuits et laisser cuire encore 5mn.
Lavez le citron et coupez de fines rondelles que vous pourrez ensuite diviser en 4.
Au dernier moment ajoutez le lait de coco à la soupe. Laissez sur le feu juste le temps qu’il chauffe un peu (sans bouillir) et servez immédiatement la soupe bien chaude avec les morceaux les rondelles de citron. Ajoutez un filet de sauce de soja dans chaque bol.
Accompagnement : riz thaï au graines de cumin et coriandre et en option avec un chutney un peu pimenté.
