Le couscous est un plat atemporel, équilibré puisque la semoule et les pois chiches combinés apportent des protéines végétales. C’est un plat réconfortant et très convivial, et il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
J’ai utilisé dans cette recette des légumes d’hiver, et vous pouvez très bien adapter en été avec des poivrons, courgettes et aubergines (que vous aurez fait dorer au préalable dans une sauteuse) ainsi qu’à chaque saison.
Ingrédients pour 2 personnes : 2 pommes de terre 1 grosse carotte 100 g de navet boule d’or 100 g de céleri rave 150 g de courge butternut ou de potiron Bouillon (un demi-cube de bouillon de légumes bio) 2 cs d’huile d’olive
120g de pois chiches cuits 240g de graines de couscous (+ 2 fois le même volume d’eau bouillante, 1 filet d’huile d’olive et du sel)
Epices : 1 cc de mélange 4 épices 1 cc de ras el hanout 1 cc de cumin en poudre 1/2 cc de paprika fumé 1/2 cc de graines de carvi 1/2 cc de graines de coriandre 2 clous de girofle 2 pincées de noix de muscade 1 feuille de laurier
1 bouquet de coriandre fraiche Harissa
Epluchez les légumes et lavez-les. Puis coupez-les en gros morceaux. Dans une casserole, faites revenir les épices dans l’huile d’olive, puis ajoutez les légumes. Mélangez et laissez-les revenir quelques minutes avec les épices. Ajoutez le bouillon et la feuille de laurier et couvrez d’eau (une peu plus haut que les légumes). Portez à ébulition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 30 à 40 mn. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’ils sont tendres. Egouttez et rincez les pois chiches. Ajoutez aux légumes 10mn avant la fin de la cuisson.
Préparez la semoule. Placez les grains de couscous dans un saladier. Ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et le double de volume d’eau bouillante. Couvrez et laissez reposer quelques minutes le temps que les grains gonflent. Puis à l’aide d’une fourchette, séparez les grains.
Lavez et ciselez la coriandre fraîche.
Servez la semoule recouverte de légumes et de bouillon et ajoutez la coriandre, un trait d’huile d’olive et un peu de paprika fumé et/ou de harissa selon votre goût.
Le chou kale est depuis plusieurs années la star des cuisines healthy et trendy. Et pour cause, sa ribambelle de vitamines (A, B,C & K) et de minéraux (calcium et fer -100g de kale contiennent 1,7 g de fer tandis que 100g de steak en contiennent 3,6 ) font de lui un super aliment. Ils sont plusieurs cousins à composer cette famille : le chou kale vert, le kale violet ou « red Russian » et le black kale ou chou noir de Toscane aka « cavolo nero » au feuillage plus foncé, moins frisé et à la forme plus oblongue.
Présent sur les étals (principalement des magasins bio) de septembre à février, le kale fait partie des légumes oubliés revenus sur le devant de la scène. Alors qu’il était sur toutes les tables européennes au Moyen-Âge, il est tombé en désuétude uniquement donné au bétail, pour revenir en force ces dernières années.
On peut littéralement le consommer à toutes les sauces : cru ou cuit, en smoothie, salade, gratin, quiche, poêlé ou à la vapeur et bien sûr en soupe. Cette recette au lait de coco lui donne un petit twist exotique très bienvenu en hiver !
Ingrédients pour 2 personnes : 1 petit oignon 1 gousse d’ail 1 phalange de gingembre 4 feuilles de curry 100 g de chou kale vert + chou noir de Toscane 100 g de pois chiches cuits 1/2 litre d’eau un peu de bouillon végétal (1/2 cube ou 1/2 cc) Huile de coco 1 citron bio 25 cl de lait de coco Sauce de soja
Lavez les feuilles de kale et ôtez la nervure centrale. Puis émincez les feuilles en fines lamelles. Faites bouillir l’eau.
Epluchez l’oignon et l’ail et dégermez-les. Coupez l’oignon en fines lamelles et placez-le dans une casserole avec 2 cuillers à café d’huile de coco à feu moyen.. Pressez l’ail dans la casserole et également le gingembre épluché (si votre presse-ail est en inox, sinon il ne sera pas assez solide), ou coupez le gingembre en tout petits dés. Ajoutez les feuilles de curry.
Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent. Ajoutez ensuite les feuilles de kale et mélangez jusqu’à ce qu’elles deviennent brillantes. Ajoutez l’eau bouillante et un demi-cube de bouillon végétal et laissez cuire quelques minutes -pas trop!- de façon à ce que la couleur des feuilles reste vive. Ajoutez ensuite les pois chiches cuits et laisser cuire encore 5mn.
Lavez le citron et coupez de fines rondelles que vous pourrez ensuite diviser en 4.
Au dernier moment ajoutez le lait de coco à la soupe. Laissez sur le feu juste le temps qu’il chauffe un peu (sans bouillir) et servez immédiatement la soupe bien chaude avec les morceaux les rondelles de citron. Ajoutez un filet de sauce de soja dans chaque bol.
Accompagnement : riz thaï au graines de cumin et coriandre et en option avec un chutney un peu pimenté.
