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Boisson d’hibiscus, cardamome et rose

Boisson d’hibiscus, cardamome et rose

Sep 8, 2023

Les fleurs d’hibiscus séchées sont utilisées pour réaliser une boisson très populaire en Afrique : le bissap ou karkadé, parfois aussi prénommée « thé rose », « boisson des pharaons » ou « agua de Jamaica » en Amérique Centrale.

Elle se prépare en laissant infuser des fleurs d’hibiscus et en y ajoutant souvent un sucrant.

Je suis une inconditionnelle de cette boisson que j’ai revisitée pour la rendre encore plus désaltérante et douce en y ajoutant de la cardamome et de la rose.

Les hibiscus sont nombreux sur le pourtour méditerranéen. Les plantes originaires d’Afrique et d’Asie ont été introduites en Europe vers le XIIe siècle. Celle qui est comestible s’appelle hibiscus sabdariffa.

Parmi les bienfaits de cette infusion, on s’attardera sur sa richesse en antioxydants (il bat le score du thé vert !), notamment en vitamine C et en anthocyanes qui lui donnent sa belle couleur rose. L’hibiscus favorise une bonne circulation sanguine et possède un effet diurétique et drainant, utile pour réduire les inconforts liés à la rétention d’eau (jambes lourdes, extrémités gonflées…). La plante possède également un effet antimicrobien bénéfique en cas d’infections urinaires.

La cardamome verte quant à elle a un effet rafraîchissant.

Et la rose parfume cette boisson acidulée et tonique en apportant un peu de douceur.

Ingrédients pour 1/2 litre environ :

1 cs de fleurs d’hibiscus séchées

1 cs de boutons de roses séchés

2 capsules de cardamome verte ( ou 2 pincées de poudre de cardamome verte)

500 ml d’eau minérale ou d’eau filtrée

Je prépare cette boisson la veille au soir en laissant infuser à froid les fleurs séchées et la cardamome. Dans une cruche, déposez les pétales séchés d’hibiscus et de rose. Ouvrez les capsules de cardamome et pilez les grains au mortier. Ajoutez la poudre aux fleurs, puis versez l’eau par-dessus. Laissez infuser toute la nuit. Le lendemain, filtrez la préparation et conservez au frigo. Servez frais.

Vous pouvez aussi infuser les pétales dans de l’eau chaude et laisser refroidir ensuite. Ça va plus vite, mais je trouve le résultat moins subtil.

La boisson se conserve 2-3 jours au frigo si elle n’est pas bue sur l’instant.

Vous pouvez ajouter un sucrant à votre goût (sirop d’agave, sucre…)

Verrines de fraises à la gelée d’hibiscus

Verrines de fraises à la gelée d’hibiscus

Juin 21, 2023

Nous voici en été et les goûters frais aux fruits sont un délice.

Je n’aime en général pas trop les textures gélatineuses. L’agar-agar a depuis le début mes faveurs, car son côté un peu plus aqueux et fondant me ravit en été. A vous de trouver la bonne dose, car si vous avez la main trop lourde, cela devient un peu compact et perd de sa délicatesse.

Je vous ai partagé il y a peu ma recette revisitée de la boisson aux fleurs d’hibiscus.
Pour cette verrine, j’ai voulu marier les fruits aux fleurs et la texture pulpeuse et granuleuse des fraises au velouté de la gelée.

Ingrédients pour 6 verrines :
500 ml d’eau
1 cs généreuse de fleurs d’hibiscus séchées
30 g de sucre complet
2 g d’agar agar
250 g de fraises (j’ai choisi des Cléry)
option : poivre du Timut


Lavez les fraises et coupez-les en 4, puis répartissez-les dans les verrines.
Ajoutez quelques tours de moulin à poivre (j’aime beaucoup le poivre du Timut car son petit goût de pamplemousse rencontre l’acidité de la fraise et de l’hibiscus à merveille)

Pour l’infusion, je préfère laisser infuser les fleurs d’hibiscus à froid toute la nuit dans l’eau, puis filtrer le matin. Vous pouvez également préparer l’infusion chaude si vous êtes en mode last minute.

Placez l’infusion filtrée dans une casserole à feu doux. Ajoutez le sucre et laissez cuire un peu jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Remuez.
Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez bouillir 1 à 2 minutes tout en mélangeant. Puis coupez le feu.
Versez sur les fraises et attendez que les verrines refroidissent complètement avant de les placer au frigo.
Laisser prendre pendant 3 à 4 heures.
Vous pouvez aussi préparer ces verrines la veille.

Dégustez ! C’est extrêmement rafraîchissant. J’adore les offrir pour le goûter, mais c’est aussi un joli dessert.