Verrines de fraises à la gelée d’hibiscus

Verrines de fraises à la gelée d’hibiscus

Nous voici en été et les goûters frais aux fruits sont un délice.

Je n’aime en général pas trop les textures gélatineuses. L’agar-agar a depuis le début mes faveurs, car son côté un peu plus aqueux et fondant me ravit en été. A vous de trouver la bonne dose, car si vous avez la main trop lourde, cela devient un peu compact et perd de sa délicatesse.

Je vous ai partagé il y a peu ma recette revisitée de la boisson aux fleurs d’hibiscus.
Pour cette verrine, j’ai voulu marier les fruits aux fleurs et la texture pulpeuse et granuleuse des fraises au velouté de la gelée.

Ingrédients pour 6 verrines :
500 ml d’eau
1 cs généreuse de fleurs d’hibiscus séchées
30 g de sucre complet
2 g d’agar agar
250 g de fraises (j’ai choisi des Cléry)
option : poivre du Timut


Lavez les fraises et coupez-les en 4, puis répartissez-les dans les verrines.
Ajoutez quelques tours de moulin à poivre (j’aime beaucoup le poivre du Timut car son petit goût de pamplemousse rencontre l’acidité de la fraise et de l’hibiscus à merveille)

Pour l’infusion, je préfère laisser infuser les fleurs d’hibiscus à froid toute la nuit dans l’eau, puis filtrer le matin. Vous pouvez également préparer l’infusion chaude si vous êtes en mode last minute.

Placez l’infusion filtrée dans une casserole à feu doux. Ajoutez le sucre et laissez cuire un peu jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Remuez.
Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez bouillir 1 à 2 minutes tout en mélangeant. Puis coupez le feu.
Versez sur les fraises et attendez que les verrines refroidissent complètement avant de les placer au frigo.
Laisser prendre pendant 3 à 4 heures.
Vous pouvez aussi préparer ces verrines la veille.

Dégustez ! C’est extrêmement rafraîchissant. J’adore les offrir pour le goûter, mais c’est aussi un joli dessert.




Smoothie Kale, Kiwi et Spiruline

Smoothie Kale, Kiwi et Spiruline

Voici un smoothie parfait pour un bon coup de boost hivernal ou de début de printemps. La spiruline lui confère sa couleur vert profond presque bleuté et apporte une bonne dose de fer à l’organisme. De plus, il s’agit d’un fer hautement biodisponible, c’est-à-dire très bien assimilé par le corps.
Cette algue, reconnue par l’OMS comme un super-aliment, est une excellente source de protéines puisqu’elle en contient 60%, dont des acides aminés essentiels. Ces molécules jouent un rôle primordial dans l’équilibre hormonal, la régénération des tissus et le maintien des tissus musculaires et conjonctifs. Important quand on fait une activité sportive et bien sûr aussi du yoga.

J’aime ce goût iodé de la spiruline. On la trouve aussi en paillettes ou en confettis et on peut alors la saupoudrer sur des soupes ou des salades.
En smoothie, j’aime bien la marier avec d’autres ingrédients qui viennent l’adoucir sans la masquer totalement comme dans la recette de Macchiato à la spiruline.

Il existe des spirulines françaises et d’autres originaires d’Afrique ou d’Inde, produites de façon équitable et artisanale. Veillez à en choisir de bonne qualité, crue ou séchée à base température pour qu’elle conserve tous ses bienfaits.

Smoothie Kale Kiwi Spiruline Banane Lait végétal Printemps Hiver Fer Boost Protéines végétales

Ingrédients :
1 kiwi
40g de feuilles de chou kale
1 banane
1cs de jus de citron
1cc de spiruline en poudre
300ml de lait d’amande non sucré (ou un autre lait végétal)
mini-topping optionnel : graines de chia

Epluchez la banane et le kiwi. Lavez les feuilles de kale et ôtez la nervure centrale. Placez-les ensuite dans le bol d’un blender avec les fruits coupés en morceaux, le jus de citron, la spiruline et le lait d’amande.

Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
Vous pouvez saupoudrer de quelques graines de chia au moment de servir.

Si vous avez besoin d’adoucir encore un peu -peut-être le temps de vous habituer à « l’algue bleue », vous pouvez ajouter un trait de sirop d’érable.

Couscous de légumes

Couscous de légumes

Le couscous est un plat atemporel, équilibré puisque la semoule et les pois chiches combinés apportent des protéines végétales. C’est un plat réconfortant et très convivial, et il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

J’ai utilisé dans cette recette des légumes d’hiver, et vous pouvez très bien adapter en été avec des poivrons, courgettes et aubergines (que vous aurez fait dorer au préalable dans une sauteuse) ainsi qu’à chaque saison.


Ingrédients pour 2 personnes :
2 pommes de terre
1 grosse carotte
100 g de navet boule d’or
100 g de céleri rave
150 g de courge butternut ou de potiron
Bouillon (un demi-cube de bouillon de légumes bio)
2 cs d’huile d’olive

120g de pois chiches cuits
240g de graines de couscous (+ 2 fois le même volume d’eau bouillante, 1 filet d’huile d’olive et du sel)


Epices :
1 cc de mélange 4 épices
1 cc de ras el hanout
1 cc de cumin en poudre
1/2 cc de paprika fumé
1/2 cc de graines de carvi
1/2 cc de graines de coriandre
2 clous de girofle
2 pincées de noix de muscade
1 feuille de laurier

1 bouquet de coriandre fraiche
Harissa

Epluchez les légumes et lavez-les. Puis coupez-les en gros morceaux.
Dans une casserole, faites revenir les épices dans l’huile d’olive, puis ajoutez les légumes. Mélangez et laissez-les revenir quelques minutes avec les épices. Ajoutez le bouillon et la feuille de laurier et couvrez d’eau (une peu plus haut que les légumes). Portez à ébulition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 30 à 40 mn. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’ils sont tendres.
Egouttez et rincez les pois chiches. Ajoutez aux légumes 10mn avant la fin de la cuisson.

Préparez la semoule. Placez les grains de couscous dans un saladier. Ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et le double de volume d’eau bouillante. Couvrez et laissez reposer quelques minutes le temps que les grains gonflent. Puis à l’aide d’une fourchette, séparez les grains.

Lavez et ciselez la coriandre fraîche.


Servez la semoule recouverte de légumes et de bouillon et ajoutez la coriandre, un trait d’huile d’olive et un peu de paprika fumé et/ou de harissa selon votre goût.

Lait de noisette, dattes, vanille et sel rose de l’Himalaya

Lait de noisette, dattes, vanille et sel rose de l’Himalaya

Cette boisson végétale est la douceur même. Onctueuse, ronde et légèrement sucrée grâce aux dattes. La note de vanille apporte cette petite étincelle de magie qui réchauffe les coeurs.

Idéale pour une pause au moment du goûter ou comme en-cas pendant la matinée ou après un effort physique.

La noisette est à la fois très nutritive et pourtant digeste. Egalement reminéralisante : elle est une excellente source de calcium, magnésium et fer. Elles est aussi riche en Vitamines B et E (bénéfiques pour le système nerveux et pour enrayer le stress oxydatif). La datte permet d’ajouter une touche de sucre. Elle apporte de l’énergie tout en favorisant la digestion.

Ingrédients :
250 ml de lait de noisette non sucré (du commerce ou fait maison)
2 dattes Deglet Nour
2 cristaux de sel rose de l’Himalaya (ou 3 tours de moulin)
Vanille en poudre

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Faire son lait de noisette maison :
Si vous souhaitez réaliser votre lait de noisette vous-mêmes, il vous faudra un blender puissant (type Vitamix, Thermomix…)
Faites tremper la veille 40g de noisettes, cela permet de les activer. Le lendemain, jetez l’eau de trempage et rincez les noisettes.
Mixez avec 500ml d’eau, puis filtrez avec une passoire ou une étamine et versez avec un entonnoir dans une bouteille en verre. Conservez au frigo 3 jours max. Remuez avant de l’utiliser car un léger dépôt peut apparaître au fond.

La chair mixée des noisettes que l’on récupère s’apelle l’okara. Je la garde pour ajouter dans des soupes ou des salades et on peut également s’en servir pour faire des galettes végétales.


Pour le milkshake :
Versez 250ml de lait de noisette non sucré dans le blender. Ajoutez les dattes dénoyautées et coupées en morceaux ainsi que les cristaux de sel.
Mixez jusqu’à ce que la boisson soit totalement homogène.
Au moment de servir ajoutez la vanille en poudre.

Régalez-vous !


Soupe au chou kale et lait de coco

Soupe au chou kale et lait de coco


Le chou kale est depuis plusieurs années la star des cuisines healthy et trendy. Et pour cause, sa ribambelle de vitamines (A, B,C & K) et de minéraux (calcium et fer -100g de kale contiennent 1,7 g de fer tandis que 100g de steak en contiennent 3,6 ) font de lui un super aliment. Ils sont plusieurs cousins à composer cette famille : le chou kale vert, le kale violet ou « red Russian » et le black kale ou chou noir de Toscane aka « cavolo nero » au feuillage plus foncé, moins frisé et à la forme plus oblongue.


Présent sur les étals (principalement des magasins bio) de septembre à février, le kale fait partie des légumes oubliés revenus sur le devant de la scène. Alors qu’il était sur toutes les tables européennes au Moyen-Âge, il est tombé en désuétude uniquement donné au bétail, pour revenir en force ces dernières années.

On peut littéralement le consommer à toutes les sauces : cru ou cuit, en smoothie, salade, gratin, quiche, poêlé ou à la vapeur et bien sûr en soupe. Cette recette au lait de coco lui donne un petit twist exotique très bienvenu en hiver !

Ingrédients pour 2 personnes :
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 phalange de gingembre
4 feuilles de curry
100 g de chou kale vert + chou noir de Toscane
100 g de pois chiches cuits
1/2 litre d’eau
un peu de bouillon végétal (1/2 cube ou 1/2 cc)
Huile de coco
1 citron bio
25 cl de lait de coco
Sauce de soja

Lavez les feuilles de kale et ôtez la nervure centrale. Puis émincez les feuilles en fines lamelles.
Faites bouillir l’eau.

Epluchez l’oignon et l’ail et dégermez-les. Coupez l’oignon en fines lamelles et placez-le dans une casserole avec 2 cuillers à café d’huile de coco à feu moyen..
Pressez l’ail dans la casserole et également le gingembre épluché (si votre presse-ail est en inox, sinon il ne sera pas assez solide), ou coupez le gingembre en tout petits dés. Ajoutez les feuilles de curry.

Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
Ajoutez ensuite les feuilles de kale et mélangez jusqu’à ce qu’elles deviennent brillantes. Ajoutez l’eau bouillante et un demi-cube de bouillon végétal et laissez cuire quelques minutes -pas trop!- de façon à ce que la couleur des feuilles reste vive.
Ajoutez ensuite les pois chiches cuits et laisser cuire encore 5mn.

Lavez le citron et coupez de fines rondelles que vous pourrez ensuite diviser en 4.

Au dernier moment ajoutez le lait de coco à la soupe. Laissez sur le feu juste le temps qu’il chauffe un peu (sans bouillir) et servez immédiatement la soupe bien chaude avec les morceaux les rondelles de citron. Ajoutez un filet de sauce de soja dans chaque bol.

Accompagnement : riz thaï au graines de cumin et coriandre et en option avec un chutney un peu pimenté.



Salade concombre, champignons de Paris, aneth

Salade concombre, champignons de Paris, aneth

Voici une salade extra fraîche et bien juicy « printemps-automne », avec seulement deux ingrédients : du concombre et des champignons de Paris, que l’on peut réaliser de mars à septembre. Les radis coloreront les assiettes du printemps.

Le concombre est très rafraîchissant et tout comme les champignons de Paris, il contient beaucoup d’eau.

J’aime ajouter une touche acidulée avec le vinaigre et retrouver le goût de l’aneth très souvent marié au concombre (souvent avec du yaourt comme dans le tzatziki).

Pour 2 personnes :
200g de concombre (long ou noa)
100g de champignons de Paris
Quelques radis roses selon la saison
2 cs d’huile d’olive
1,5 cs de vinaigre de cidre ou de vinaigre de kombucha
Fleur de sel
Aneth (selon votre goût)

Salade concombre champignons de Paris radis roses

Lavez le concombre. S’il est bio, vous pouvez conserver la peau ou n’éplucher qu’une bande sur deux, cela le rend plus digeste. Vous pouvez également le blanchir rapidement pour faciliter sa digestion. Je l’épépine très peu, car j’aime qu’il rende un peu d’eau, vous pouvez cependant bien sûr ôter quelques pépins.
Coupez le pied des champignons. Rincez-les rapidement pour ne pas qu’ils absorbent trop d’eau. Vous pouvez aussi les éplucher.
Lavez les radis si vous en ajoutez à la recette.

Coupez les légumes en fines lamelles dans un saladier.
Ajoutez le vinaigre et l’huile, la fleur de sel et l’aneth à votre goût. Mélangez et servez.