Préparer des pêches rôties en été est une excellente manière de manger des fruits cuits, qui sont plus digestes pour l’organisme et également de recycler des fruits qui s’abîment ou qui ne sont pas suffisamment savoureux pour les manger crus.
Ingrédients pour 4 personnes : 4 pêches (blanches, jaunes ou un panaché) 1 cs de miel de fleurs 2 pincées de cardamome en poudre ou 1/2 bâton de cannelle 1 cs d’eau de fleur d’oranger 1 cs de graines de sésame blond
Epluchez les pêches, ôtez les noyaux et coupez-les en quartiers. Placez-les dans une poêle à feu moyen avec la cardamome ou la cannelle, couvrez et laissez les cuire 5-10 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à rendre du jus et à s’imprégner des épices. Les pêches ne doivent pas attacher. Ajoutez une ou deux cuiller à soupe d’eau si elles ne sont pas assez juteuses. Ajoutez ensuite la cuiller à soupe de miel et mélangez tout en poursuivant la cuisson à feu très doux 1 à 2 minutes. Le miel va enrober les fruits mais ne doit pas trop chauffer. Coupez le feu et réservez dans un saladier. Ajoutez la cuiller à soupe de fleur d’oranger et mélangez délicatement. Faites chauffer une petite poêle, placez-y les graines de sésame et laissez-les toaster à sec pendant 2 minutes. Elles vont dorer et peut-être sauter un peu dans la poêle. Coupez le feu et réservez.
Répartissez les pêches dans quatre coupelles, saupoudrez de graines de sésame. Vous pouvez accompagner les pêches rôties d’une boule de glace Fior di latte.
Voici une salade composée d’été rafraîchissante et nourrissante. Elle peut faire office de plat unique.
Ingrédients: 240 g de lentilles cuites égouttées 150 g de concombre 130 g de tomates 75 g de feta 3 cs d’huile d’olive 3 cs de jus de citron Aneth selon le goût (1 ou 2 branches) Citron confit (un quartier) Fleur de sel
Pour une préparation express, vous pouvez choisir des lentilles cuites du commerce, de préférence bio et contenues dans un pot en verre. Si vous choisissez de cuire vos lentilles, inutile de les pré-tremper. Il suffit de peser 100 g de lentilles vertes du Puy, de les rincer, puis de les mettre dans une casserole d’eau froide (125 ml d’eau) non salée que vous porterez à ébullition. Vous pouvez ajouter un morceau d’algue kombu qui facilitera la digestion des légumineuses et que vous retirerez à la fin de la cuisson. Laissez ensuite cuire 20 mn à feu doux (à petit bouillon) et à couvert, puis égouttez et laissez les refroidir. Lavez le concombre et les tomates. Vous pouvez garder la peau si vos légumes sont bio. Coupez-les en morceaux selon votre goût. Si vous choississez des tomates cocktail ou des tomates cerises, vous pouvez les coupez en 2 ou en 4 et détailler le concombre en grosses rondelles que vous recouperez ensuite également en 2 ou en 4.
Lavez et ciselez l’aneth. Coupez le quartier de citron confit en petits dés.
Dans un saladier, versez les lentilles, ajoutez les tomates et concombres ainsi que la feta emiettée, puis le citron confit. Ajoutez l’huile et le citron et un peu de sel si besoin (la feta étant un fromage salé, dosez le sel en fonction de votre goût). Mélangez. Ajoutez l’aneth et servez immédiatement.
J’ai réalisé cet automne ma première tarte Tatin et j’avoue que j’ai été très fière du résultat, tant sur le plan gustatif qu’esthétique. Ce n’est pas une tarte très traditionnelle pour moi : elle n’était pas dans le best of de ma maman, et -tout comme la Normandie- je l’ai découverte sur le tard, au restaurant ou chez des amis.
J’appréhendais un peu sa réalisation : réussir le caramel, ne pas rater le démoulage… Tout s’est bien passé et au final il s’agit d’une recette relativement simple et fluide à préparer même si elle comporte différentes étapes.
J’ai choisi d’utiliser des coings, car cela me semblait plus original et c’est un fruit de mon enfance. Mon grand-père avait un cognassier dans son jardin et je me souviens des rayonnages de gelée de coings rose pale et des plateaux de pâtes de coings qui séchaient pendant des jours sous nos regards gourmands.
Vous pouvez aussi mélanger les coings et les poires pour cette tarte. Dans ce cas, intercalez des tranches de poires crues, car elles sont plus fragiles et n’ont pas besoin d’une cuisson préalable.
Ingrédients : Pâte brisée : 160 g de farine de blé T65 1 cs de sucre de canne blond non raffiné 1 pincée de sel 2 cs bombées de purée d’amande blanche
Garniture : 2 gros coings Pour le sirop de cuisson des coings : Epices : pistils de safran, bâton de cannelle, anis étoilé, clou de girofle… selon ce qui vous inspire 2-3 cs de sucre
Caramel : 2-3 cs de sucre de canne blond non raffiné ou de sucre de coco 3-4 cs de sirop de cuisson des coings
Cette recette est en réalité une recette 3 en 1, puisque j’ai fait d’une traite une verrine de gelée et un peu de pâte de coing.
Commencez par préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez la purée d’amande, mélangez avec l’index, puis ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à former une boule de pâte. Réservez-la au frais 15 mn.
Frottez les coings avec un torchon ou un essuie-tout jusqu’à ce qu’ils soient brillants. S’ils sont bio ou de votre jardin, vous pouvez garder la peau. Coupez-les en quatre. Retirez le trognon et coupez les fruits en tranches pas trop fines pour qu’elles ne se défassent pas à la cuisson. Gardez le trognon et les pépins et placez-les dans une mousseline ou un filtre à thé en papier. Cela servira pour réaliser une gelée et de la pâte de coing s’il vous reste des fruits cuits.
Préchauffez le four à 180°.
Placez les tranches de coings dans une casserole et couvrez d’eau à hauteur. Placez également la mousseline avec les trognons et les pépins. Ajoutez 2 cuillers à soupe rases de sucre et des épices selon votre goût (bâton de cannelle, quelques pistils de safran, anis étoilé…). Portez à ébullition, puis diminuez le feu et laissez cuire à frémissements jusqu’à ce que les coings soient tendres (environ 10 mn, vérifiez avec la pointe d’un couteau). Retirer les coings avec une écumoire sans les abîmer et réservez. Gardez également le sirop obtenu après l’avoir filtré. Il servira à faire le caramel et de la gelée de coing.
Préparez votre caramel. J’ai utilisé une petite poêle. Placez-y 2-3 cuillers à soupe de sucre et 3-4 cuillers à soupe de sirop de coings sur feu vif (pas trop fort pour que le caramel ne brûle pas). En fonction de la taille de votre moule, augmentez les quantités si besoin. Laissez réduire en remuant sans cesse avec une cuiller en bois. Le caramel prend lorsqu’il épaissit et commence à napper la cuiller. Versez-le alors immédiatement dans le fond du moule à tarte tatin (en pyrex ou céramique) pour qu’il s’étale bien. Disposez les tranches de coings en cercle sur le caramel.
S’il vous reste des coings, vous pourrez soit en faire une compote (en mélangeant avec des pommes ou des poires cuites), soit de la pâte de coings.
Puis étalez la pâte brisée et couvrez les coings en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pendant une vingtaine de minutes ou plus, jusqu’à ce que la pâte dore.
Laissez un peu tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid avec une quenelle de fromage blanc de brebis.
NB : petite assiette en céramique réalisée avec amour (comme la tarte ;)) par mes soins
Les fleurs d’hibiscus séchées sont utilisées pour réaliser une boisson très populaire en Afrique : le bissap ou karkadé, parfois aussi prénommée « thé rose », « boisson des pharaons » ou « agua de Jamaica » en Amérique Centrale.
Elle se prépare en laissant infuser des fleurs d’hibiscus et en y ajoutant souvent un sucrant.
Je suis une inconditionnelle de cette boisson que j’ai revisitée pour la rendre encore plus désaltérante et douce en y ajoutant de la cardamome et de la rose.
Les hibiscus sont nombreux sur le pourtour méditerranéen. Les plantes originaires d’Afrique et d’Asie ont été introduites en Europe vers le XIIe siècle. Celle qui est comestible s’appelle hibiscus sabdariffa.
Parmi les bienfaits de cette infusion, on s’attardera sur sa richesse en antioxydants (il bat le score du thé vert !), notamment en vitamine C et en anthocyanes qui lui donnent sa belle couleur rose. L’hibiscus favorise une bonne circulation sanguine et possède un effet diurétique et drainant, utile pour réduire les inconforts liés à la rétention d’eau (jambes lourdes, extrémités gonflées…). La plante possède également un effet antimicrobien bénéfique en cas d’infections urinaires.
La cardamome verte quant à elle a un effet rafraîchissant.
Et la rose parfume cette boisson acidulée et tonique en apportant un peu de douceur.
Ingrédients pour 1/2 litre environ :
1 cs de fleurs d’hibiscus séchées
1 cs de boutons de roses séchés
2 capsules de cardamome verte ( ou 2 pincées de poudre de cardamome verte)
500 ml d’eau minérale ou d’eau filtrée
Je prépare cette boisson la veille au soir en laissant infuser à froid les fleurs séchées et la cardamome. Dans une cruche, déposez les pétales séchés d’hibiscus et de rose. Ouvrez les capsules de cardamome et pilez les grains au mortier. Ajoutez la poudre aux fleurs, puis versez l’eau par-dessus. Laissez infuser toute la nuit. Le lendemain, filtrez la préparation et conservez au frigo. Servez frais.
Vous pouvez aussi infuser les pétales dans de l’eau chaude et laisser refroidir ensuite. Ça va plus vite, mais je trouve le résultat moins subtil.
La boisson se conserve 2-3 jours au frigo si elle n’est pas bue sur l’instant.
Vous pouvez ajouter un sucrant à votre goût (sirop d’agave, sucre…)
La chaleur nous invite à nous rafraîchir. Une bonne citronnade est un grand classique qui permet d’étancher notre soif. La menthe et la fleur d’oranger apportent une touche gourmande très délicate et aux accents libanais.
En MTC (Médecine Traditionnelle Chinoise), le citron est de type « yin » et de nature « fraîche », c’est-à-dire qu’il arrive à atténuer et à régulariser les effets de chaleur produite par notre corps. Le citron est aussi de saveur acide, ce qui lui confère une action astringeante et évite ainsi au corps de perdre des liquides ou de l’eau, ce qui est intéressant en cas de transpiration excessive comme cela peut être le cas lors des fortes chaleurs estivales.
Pour 1/2 litre de citronnade environ: 2 citrons bio (jaunes ou verts… selon votre degré de culpabilité par rapport à l’empreinte carbone :/) 500 ml d’eau filtrée ou d’eau minérale 3 cs rases de sucre blond non raffiné 2 cs d’eau de fleur d’oranger Feuilles de menthe fraîche
Lavez et brossez les citrons. Ôtez les extrémités, car l’excès de peau blanche peut conférer une amertume excessive à la boisson, et coupez-les en quatre. Placez-les dans une cruche avec le sucre et un verre d’eau et écrasez-les avec une cuiller en bois ou un pilon. Ajoutez ensuite des feuilles de menthe verte (l’équivalent d’une branche ou plus selon votre goût) et réservez au frigo toute la nuit. Le lendemain, filtrez le jus concentré obtenu, ajoutez ensuite le reste d’eau et la fleur d’oranger. Ajustez la quantité d’eau et de sucre selon votre goût. Servez frais.
Si vous voulez transformer cette citronnade en limonade, remplacez l’eau plate (ou une partie) par de l’eau pétillante (type Badoit, S. Pellegrino…)
