Les crêpes ont ce goût totalement régressif de l’enfance. Elles étaient ce menu unique d’un soir de la semaine qui délivrait sans doute ma mère d’un dîner trop énergivore et qui mettait tout le monde d’accord ! Ma maman faisait la même pâte pour les crêpes salées et sucrées, avec du sarrasin, un genre d’hybride entre une pâte à galettes et une pâte à crêpes.
Je n’ai découvert le sarrasin sous ses autres formes (les grains ou les soba) que beaucoup plus tard. Ce sont les galettes qui ont un goût de sarrasin. Or pour moi c’est l’inverse : dès que je perçois l’odeur ou le goût du sarrasin, c’est l’image mentale des crêpes qui se dessine.
La recette des crêpes au vert de blettes (ou bettes) ou d’épinards est aussi un métissage. La Bretagne et l’Aveyron se rencontrent. En Aveyron, on ajoute aux feuilles vertes des herbes aromatiques et condiments (ail, oignon, persil).
J’ai choisi pour ma part de faire une pâte qui se prête aussi bien au salé qu’au sucré. Elle est sans gluten et sans produits laitiers, plus douce et légère pour les personnes à l’organisme sensible. C’est aussi un bon moyen de camoufler les épinards et les blettes pour les enfants 😉 Le goût végétal est très léger et c’est surtout les ingrédients avec lesquels vous garnirez vos crêpes qui en feront toute la saveur.
J’ai mis un peu de poudre à lever ce qui leur donne une tête de pancakes et utilise une petite poêle. A vous d’adapter en fonction de vos préférences.
Ingrédients (pour un dizaine de mini-crêpes): 50g de vert de blettes ou de feuilles d’épinards 100 ml de lait de sarrasin ou d’amande 50g de farine de sarrasin 1/2 cc de poudre à lever (si vous voulez les petites bulles des pancakes) 1 pincée de sel 1 oeuf
Lavez les feuilles vertes, puis mixez-les avec le lait végétal. Avec un blender puissant, votre lait sera totalement homogène et vert fluo ! Dans un saladier versez la farine et la poudre à lever, faites une fontaine puis cassez l’oeuf. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte collante homogène. Puis verser par-dessus le lait en petit filet tout en mélangeant.
Laissez reposer 1/4h avant de faire vos crêpes. Chauffez une petite poêle, huilez-la un peu si besoin puis étalez la pâte de façon à former un cercle. De petites bulles vont se former à la surface. Retournez ensuite pour cuire l’autre face.
Dégustez-les sans tarder, salées (fromage de chèvre-romarin-miel est l’une de mes préférées) ou sucrées (confitures, citron-sirop d’érable, chocolat fondu…)
La pâte ne se conserve pas, car le vert des feuilles s’oxyde, permettez-vous d’être gourmand.es et de ne pas en laisser une miette!
Cet automne, j’ai expérimenté le kichari sous toutes ses coutures.
Dans le cadre d’une detox ayurvédique, il a été la base de mon alimentation pendant quasiment 1 mois. Autant vous dire que je suis devenue top cheffe en la matière. Déçue au début, car j’obtenais une consistance proche du gloubi-boulga, j’ai finalement réussi à ce que le riz garde un peu de sa tenue. Car je suis de celles qui ne peut pas manger avec plaisir si visuellement le contenu de mon assiette n’est pas esthétique.
Le kichari (parfois écrit kitchari) est un plat végétarien composé de riz basmati (céréale douce pour l’intestin), légumineuse (lentilles, haricot mungo), épices et légumes.
Il est peut être consommé comme plat unique, en mode mono-diète.
L’idée est de mettre le système digestif au repos. Le kichari peut être consommé lors d’une convalescence ou si nous voulons nous remettre d’excès (par exemple après les repas de Fêtes souvent riches et arrosés). Il élimine les toxines accumulées et régènère les tissus sans générer de stress pour l’organisme.
C’est un plat qui convient à toutes les constitutions (on dit qu’il est « tridosha », c’est-à-dire qu’il équilibre les 3 doshas ou constitutions). Nourrissant, facile à digérer, il apporte énergie et satiété. Parfait aussi pour la période du post-partum.
On peut faire une monodiète de kichari le temps d’un weekend par exemple. On consommera donc exclusivement ce plat au dejeuner, ponctué d’infusions chaudes tout au long de la journée (eau chaude et gingembre par exemple) et d’un repas léger le soir (soupe de légumes). Le matin pour le petit-dej vous pouvez préparer une crème douce (à base de farines de céréales).
Au-delà de cette durée, et si c’est dans le cadre d’un traitement, veillez à être supervisés par un praticien en ayurveda (comme ce fut mon cas).
Les épices sont réchauffantes et permettent de stimuler Agni, le feu digestif. Le riz associé à une légumineuse apporte des protéines et des fibres, les légumes des fibres et des vitamines.
Pour que le plat soit le plus digeste possible, on limite le nombre de légumes à 2. La simplicité soulage notre organisme qui a moins d’informations à traiter, d’ingrédients à transformer.
L’idéal est de choisir des légumes de saison qui ont le même temps de cuisson et de les couper en petits morceaux pour que ça soit aussi synchro avec la cuisson du duo céréale + légumineuse.
Ingrédients pour 1 pers pour 1 repas :
110 g de riz basamti blanc bio
40 g de lentilles corail bio
200 g de légumes de saison (carotte et courge en hiver par exemple)
1/2 cc de graines de fenouil
1 cc de cumin en poudre
2 capsules de cardamome : en extraire les graines et les écraser
1 cs de ghee ou huile de sésame (non-torréfiée)
1 cc de curcuma en poudre
1/2 cc de gingembre en poudre
1 pincée de sel
Herbes aromatiques fraîches : coriandre ou persil plat
Option : oignon ou tronçon de blanc de poireau
Rincez le riz et les lentilles abondamment.
Pelez, lavez et coupez les légumes en petits dés (les carottes cuisant plus lentement que la courge, je les coupe en plus petits morceaux)
Dans une casserole, faites chauffer les épices (cumin, fenouil, cardamome) dans le ghee ou l’huile de sésame. Cette étape permet de libérer les saveurs et les propriétés des épices.
Ajoutez un petit oignon émincé ou quelques lamelles de blanc de poireau et faites dorer un peu. Puis ajoutez le curcuma et le gingembre, le riz et les lentilles et remuez pendant 1 mn. Ajoutez ensuite les légumes, remuez à nouveau pour que tous les ingrédients s’imprègnent des épices, puis versez de l’eau froide à niveau et couvrez.
Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange fasse de petites bulles, puis baissez à feu doux et laissez cuire jusqu’à ce que la préparation ait absorbé l’eau. Vérifiez de temps en temps si vous avez besoin de rajouter de l’eau, un peu comme pour le risotto (le riz et les lentilles doivent être cuits, vous pouvez aussi piquer les légumes pour vérifier la cuisson).
J’aime bien mélanger de temps en temps le kichari, pour que le riz cuise de façon homogène sans s’agglomérer dans le fond de la casserole et que les épices se diffusent bien.
Servez et ajoutez les herbes aromatiques ciselées et une pincée de sel.
Quelques conseils :
Utilisez des produits frais de saison, bio ou de l’agriculture raisonnée (circuits courts etc.) afin d’avoir le maximum de nutriments et vitamines. Prévoyez la quantité juste pour un repas : évitez de congeler ou de réchauffer. En ayurveda on dit que l’alimentation contient -outre les nutriments et vitamines- du prana (ou du jing dans la diétiétique du Tao), c’est-à-dire un certain niveau de vitalité. Il est donc important de ne pas générer de restes pour que notre alimentation soit vivante.
Combinaisons à piocher par saisons : Automne-Hiver :
carotte, courge (butternut, potimarron…), panais, épinards (les ajouter coupés en lamelles quelques minutes avant la fin de la cuisson), patate douce, chou-fleur, navet, céleri, brocoli Printemps-Eté : épinards, petits pois, asperge, courgette, fenouil
Le pudding de chia fait partie de mon trio du p’tit-déj avec le Miam-ô-Fruits et les porridges. Hiver comme été, il est aussi facile à emporter : il suffit de le préparer dans un petit pot de confiture.
Clarifions d’abord la prononciation de cette petite graine qui rend les francophones hésitants à l’heure de clamer à haute voix ses bienfaits. Chía est un mot d’origine maya qui signifie « force ». Il se prononce [tchi:a] et possède la même étymologie que la région mexicaine du Chiapas. A l’époque pré-colombienne, la chía faisait partie des quatre aliments de base avec le maïs, les haricots secs et l’amarante.
Les Mayas réalisaient des offrandes de cette précieuse graine à leurs dieux en remerciement pour les récoltes, tandis que les Aztèques utilisaient les graines de chia pour des préparations médicinales ou culinaires et également pour fabriquer des onguents.
Qu’y a -t-il donc dans cette petite graine aux super-pouvoirs ?
Considérées comme un super-aliment, les graines de chia n’étaient pas associées à la force et à l’énergie sans raison. Riches en oméga 3, en protéines (elles possèdent 8 acides aminés, indispensables au bon fonctionnement de notre métabolisme), elles regorgent de minéraux (calcium, phosphore, magnésium) et de fibres solubles (qui ont un impact bénéfique sur le niveau de cholestérol et freinent la sécrétion d’insuline). Que du bon !
Lorsqu’on les laisse tremper dans du lait par exemple, elles produisent un mucilage : comme une petite couche gélatineuse autour de la graine. Cela donne de la texture à nos préparation. Les graines de chía peuvent absorber de 8 à 14 fois leur poids en eau.
Leur goût est neutre ce qui rend leur utilisation multiple. On peut les saupoudrer sur une soupe ou une salade, les mélanger à un yaourt ou à une boisson (smoothie, agua de chía très rafraichissante en été) ou réaliser un pudding (idéal pour un petit dej ou un dessert léger) dont voici la recette.
Ingrédients pour un bol : 3 cs de graines de chia 10 cl de lait végétal (riz, amande ou coco par exemple) + un peu pour assouplir le matin 1 cs bombée de yaourt de brebis (ou chèvre, ou de crème de coco) pour une consistance crémeuse Option : 1 goutte d’essence de vanille bio
Placez les graines de chia dans un bol et versez la moitié du lait végétal. Remuez de façon à ce que les graines ne s’agglomèrent pas, sinon cela va former de petits paquets et la préparation ne sera pas homogène. Ajoutez le yaourt, mélangez bien. Puis ajoutez le reste du lait végétal (et la goutte d’essence de vanille) et remuez à nouveau. Placez au frigo toute la nuit (en hiver je laisse à température ambiante pour ne pas manger froid le matin). Le matin, ajoutez doucement un peu de lait végétal et remuez au fur et à mesure pour détendre un peu le pudding.
Ajoutez ensuite des fruits frais : en été j’aime beaucoup avec de la pêche ou des framboises. C’est aussi très savoureux et juteux avec de la mangue, du fruit de la passion ou un coulis de fruits rouges. En hiver, j’opte plutôt pour des petits morceaux de bananes, des fruits secs (dattes, raisins secs, cranberries…), des oléagineux (cajou, amandes, noix du Brésil etc…) et des éclats de fève de cacao cru.
Le pudding de chia a une texture originale, crémeuse et peut se décliner de mille façon selon vos envies. Il peut faire office de petit dej, de goûter ou de dessert. De quoi créer une routine sans répétition et se renouveler perpétuellement !
C’est France Guillain qui a signé la recette du Miam-Ô-Fruits dans son livre éponyme.
Le Miam-Ô-Fruits est un petit-déjeuner ou en-cas qui peut même faire office de repas du soir léger. Comme son nom l’indique il est délicieux et sa composition à base de fruits frais, oléagineux et huiles riches en Omega 3 &6 nous donne de l’énergie et surtout apporte de bonnes graisses à l’organisme, utiles pour le bon équilibre de notre système nerveux. Dans cette recette apparemment toute simple, tout est savamment réfléchi : les huiles contenues dans les graines transforment les sucres des fruits en sucres lents, la banane permet de mieux assimiler les huiles, on fait le plein de fibres et de vitamines. Ce petit-déjeuner est très rassasiant et évite le coup de barre de 11h et les grignotages.
Ingrédients pour 1 personne :
– 1/2 banane
– 1 cc huile de lin + 1 cc huile de sésame (ou 2 cs d’huile de colza)
– 1 cs rase de graines de lins broyées + 1 cs rase de graines de sésame broyées
– 1 cs d’un mélange de 3 autres graines et oléagineux broyés (cajou, noix, noisettes, pécan, macadamia, tournesol, courge, cacahuètes…)
– 2 cc de jus de citron frais
– Plusieurs fruits de saison coupés (SAUF agrumes, melon et pastèque, car ces fruits se digèrent très rapidement et doivent donc être consommés seuls et hors des repas)
Écraser la banane jusqu’à ce qu’elle devienne liquide. Verser dessus les huiles et le jus de citron et fouetter comme pour obtenir une mayonnaise. Ajouter ensuite les graines et oléagineux broyés, puis les fruits coupés.
Choisissez des huiles de grande qualité : bio & première pression à froid, ainsi que des fruits, oléagineux et graines bio. Savourez en mâchant bien pour que votre corps assimile au mieux tous ces anti-oxydants et nutriments précieux.
Personnellement je prépare mes graines broyées pour la semaine et les conserve au frigo pour ne pas qu’elles s’oxydent (1 pot pour les oléagineux, 1 pot pour les graines de sésame-lin), ça évite l’étape du moulin électrique au bruit de crécelle (le mien !) tous les jours.
Profitez d’avoir un peu plus de temps pendant les vacances pour essayer le Miam et roder votre organisation. A la rentrée, ce sera l’affaire de quelques minutes pour commencer la journée boostés.
L’ eau aromatisée, loin des eaux sucrées aux arômes artificiels de l’industrie agro-alimentaire, est une infusion maison à froid à base de légumes, fruits, plantes aromatiques ou épices .
Également appelées eaux detox, les eaux aromatisées permettent de s’hydrater et se désaltérer tout au long de la journée par les grandes chaleurs de l’été.
On nous répète en effet de boire, boire, boire nos litres d’eau quotidiens et c’est vrai qu’en été on ne se fait pas prier. A la longue toutefois, notre eau peut nous paraître parfois bien plate et tout moyen étant bon pour canaliser notre créativité débordante, on peut s’éclater à donner au liquide cristallin des notes fruitées et fraîches.
Les fruits, légumes et aromates vont diffuser leur goût, insufflant une saveur légère et délicate à l’eau et également libérer leurs vitamines et autres propriétés diurétiques et rafraîchissantes (pour le concombre) ou digestives -pour la menthe et le gingembre, par exemple.
J’utilise des ingrédients bio (toujours dans ma cuisine) et particulièrement pour les eaux, car ils restent de longues heures à infuser, alors s’ils contiennent des produits toxiques, eux aussi vont imprégner l’eau… ce serait dommage de se donner du mal sans se faire de bien !
Personnellement je ne sucre pas du tout, car les arômes sont subtils et le goût sucré a tendance à prendre le dessus sur les autres saveurs. Et c’est justement l’un des avantages de fabriquer son eau aromatisée : préférer l’éventail de notre propre inventivité et les qualités des produits frais aux sodas artificiels et homogénéisés.
Ingrédients :
1/2 litre d’eau minérale ou filtrée (en option de l’eau pétillante à ajouter au moment de servir)
2 cc de jus de citron
1-2 cm de gingembre frais
7 feuilles de menthe
12 rondelles de concombre bio
1 poignée de framboises
Épluchez le gingembre. Dans une carafe, versez l’eau et le jus de citron et ajoutez les framboises, les feuilles de menthe légèrement froissées ou ciselées afin qu’elles libèrent plus facilement leurs arômes, les rondelles de concombre finement tranchées et le gingembre (pressé au presse-ail : c’est rapide et malin car cela extrait bien le jus).
Placez au frigo pendant toute une nuit (idéalement 12h) afin que les parfums se libèrent. Je ne mets pas de sucre (ni sirop d’agave) pour que la boisson reste désaltérante. Filtrez ensuite si vous le souhaitez (sauf les framboises!) et consommez votre eau aromatisée dans les 24h.
Si vous avez envie de créer une boisson pétillante, vous pouvez concentrer un peu plus la préparation de base (même quantité d’ingrédients pour la moitié d’eau) et ajouter l’eau pétillante fraîche au moment de servir (elle perdrait tout son gaz à infuser en carafe pendant 12h, la pauvre !)
Pas peu fiers d’avoir customisé votre breuvage n’est-ce- pas ?
