Les tartes sont toujours un plat facile à réaliser, pratiques pour les grandes tablées, les pique-niques ou les buffets des apéros dinatoires.
L’été est la pleine saison de la tomate jusque vers l’entrée dans l’automne. Elles donnent donc le meilleur d’elles-mêmes en ce moment et peuvent se consommer de mille manières : crues en salade -avec juste une pointe de fleur de sel, un filet d’huile d’olive et un peu de basilic frais pour ne pas voler la vedette à la « pomme d’or »- ou cuites (farcies, dans un tian, une ratatouille, poêlées « à la Provençale….).
Saviez-vous qu’il existe 36 000 variétés de tomates dans le monde? Il y a quelques années j’étais en Touraine au Château de la Bourdaisière où Louis Albert de Broglie les collectionne. Son potager est un incroyable reflet de la biodiversité de notre planète puisque 700 variétés de tomates y sont répertoriées. Tout comme dans les roseraies, les noms des tomates sont à la fois poétiques, oniriques et évocateurs de leurs lointaines origines… parfois même un peu extravagants.
Si vous avez envie de découvrir cet incroyable Conservatoire national de la Tomate, le 25e Festival de la Tomate a lieu les 9 et 10 septembre prochains au Chateau de la Bourdaisière entre Tours et Amboise.
Vous l’aurez compris, ce que j’aime dans cette tarte, c’est que la tomate à peine relevée par la moutarde et les aromates se suffit à elle-même.
Ingrédients :
1 pâte feuilletée bio
2 cs de moutarde à l’ancienne (ou un mélange de moutarde en grains et moutarde de Dijon fine)
5-6 tomates charnues (type coeur de boeuf, marmande, côtelée)
1 cs généreuse d’origan, thym ou un mélange d’herbes de provence
1 filet d’huile d’olive
Fleur de sel
Préchauffez le four à 180°.
Placez la pâte feuilletée dans un moule à tarte (diamètre 24/26 cm). Piquez-la avec une fourchette. Badigeonnez ensuite le fond de tarte de moutarde de façon homogène.
Coupez les tomates préalablement lavées en rondelles et ajoutez-les en les superposant un petit peu, de façon à ce que si elles fondent un peu à la cuisson, l’appareil reste généreux.
Saupoudrez d’aromates.
Salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive avant d’enfourner 30 à 40 mn.
Servez avec une salade verte.