Préparer des pêches rôties en été est une excellente manière de manger des fruits cuits, qui sont plus digestes pour l’organisme et également de recycler des fruits qui s’abîment ou qui ne sont pas suffisamment savoureux pour les manger crus.
Ingrédients pour 4 personnes : 4 pêches (blanches, jaunes ou un panaché) 1 cs de miel de fleurs 2 pincées de cardamome en poudre ou 1/2 bâton de cannelle 1 cs d’eau de fleur d’oranger 1 cs de graines de sésame blond
Epluchez les pêches, ôtez les noyaux et coupez-les en quartiers. Placez-les dans une poêle à feu moyen avec la cardamome ou la cannelle, couvrez et laissez les cuire 5-10 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à rendre du jus et à s’imprégner des épices. Les pêches ne doivent pas attacher. Ajoutez une ou deux cuiller à soupe d’eau si elles ne sont pas assez juteuses. Ajoutez ensuite la cuiller à soupe de miel et mélangez tout en poursuivant la cuisson à feu très doux 1 à 2 minutes. Le miel va enrober les fruits mais ne doit pas trop chauffer. Coupez le feu et réservez dans un saladier. Ajoutez la cuiller à soupe de fleur d’oranger et mélangez délicatement. Faites chauffer une petite poêle, placez-y les graines de sésame et laissez-les toaster à sec pendant 2 minutes. Elles vont dorer et peut-être sauter un peu dans la poêle. Coupez le feu et réservez.
Répartissez les pêches dans quatre coupelles, saupoudrez de graines de sésame. Vous pouvez accompagner les pêches rôties d’une boule de glace Fior di latte.
Voici une salade composée d’été rafraîchissante et nourrissante. Elle peut faire office de plat unique.
Ingrédients: 240 g de lentilles cuites égouttées 150 g de concombre 130 g de tomates 75 g de feta 3 cs d’huile d’olive 3 cs de jus de citron Aneth selon le goût (1 ou 2 branches) Citron confit (un quartier) Fleur de sel
Pour une préparation express, vous pouvez choisir des lentilles cuites du commerce, de préférence bio et contenues dans un pot en verre. Si vous choisissez de cuire vos lentilles, inutile de les pré-tremper. Il suffit de peser 100 g de lentilles vertes du Puy, de les rincer, puis de les mettre dans une casserole d’eau froide (125 ml d’eau) non salée que vous porterez à ébullition. Vous pouvez ajouter un morceau d’algue kombu qui facilitera la digestion des légumineuses et que vous retirerez à la fin de la cuisson. Laissez ensuite cuire 20 mn à feu doux (à petit bouillon) et à couvert, puis égouttez et laissez les refroidir. Lavez le concombre et les tomates. Vous pouvez garder la peau si vos légumes sont bio. Coupez-les en morceaux selon votre goût. Si vous choississez des tomates cocktail ou des tomates cerises, vous pouvez les coupez en 2 ou en 4 et détailler le concombre en grosses rondelles que vous recouperez ensuite également en 2 ou en 4.
Lavez et ciselez l’aneth. Coupez le quartier de citron confit en petits dés.
Dans un saladier, versez les lentilles, ajoutez les tomates et concombres ainsi que la feta emiettée, puis le citron confit. Ajoutez l’huile et le citron et un peu de sel si besoin (la feta étant un fromage salé, dosez le sel en fonction de votre goût). Mélangez. Ajoutez l’aneth et servez immédiatement.
Les fleurs d’hibiscus séchées sont utilisées pour réaliser une boisson très populaire en Afrique : le bissap ou karkadé, parfois aussi prénommée « thé rose », « boisson des pharaons » ou « agua de Jamaica » en Amérique Centrale.
Elle se prépare en laissant infuser des fleurs d’hibiscus et en y ajoutant souvent un sucrant.
Je suis une inconditionnelle de cette boisson que j’ai revisitée pour la rendre encore plus désaltérante et douce en y ajoutant de la cardamome et de la rose.
Les hibiscus sont nombreux sur le pourtour méditerranéen. Les plantes originaires d’Afrique et d’Asie ont été introduites en Europe vers le XIIe siècle. Celle qui est comestible s’appelle hibiscus sabdariffa.
Parmi les bienfaits de cette infusion, on s’attardera sur sa richesse en antioxydants (il bat le score du thé vert !), notamment en vitamine C et en anthocyanes qui lui donnent sa belle couleur rose. L’hibiscus favorise une bonne circulation sanguine et possède un effet diurétique et drainant, utile pour réduire les inconforts liés à la rétention d’eau (jambes lourdes, extrémités gonflées…). La plante possède également un effet antimicrobien bénéfique en cas d’infections urinaires.
La cardamome verte quant à elle a un effet rafraîchissant.
Et la rose parfume cette boisson acidulée et tonique en apportant un peu de douceur.
Ingrédients pour 1/2 litre environ :
1 cs de fleurs d’hibiscus séchées
1 cs de boutons de roses séchés
2 capsules de cardamome verte ( ou 2 pincées de poudre de cardamome verte)
500 ml d’eau minérale ou d’eau filtrée
Je prépare cette boisson la veille au soir en laissant infuser à froid les fleurs séchées et la cardamome. Dans une cruche, déposez les pétales séchés d’hibiscus et de rose. Ouvrez les capsules de cardamome et pilez les grains au mortier. Ajoutez la poudre aux fleurs, puis versez l’eau par-dessus. Laissez infuser toute la nuit. Le lendemain, filtrez la préparation et conservez au frigo. Servez frais.
Vous pouvez aussi infuser les pétales dans de l’eau chaude et laisser refroidir ensuite. Ça va plus vite, mais je trouve le résultat moins subtil.
La boisson se conserve 2-3 jours au frigo si elle n’est pas bue sur l’instant.
Vous pouvez ajouter un sucrant à votre goût (sirop d’agave, sucre…)
La chaleur nous invite à nous rafraîchir. Une bonne citronnade est un grand classique qui permet d’étancher notre soif. La menthe et la fleur d’oranger apportent une touche gourmande très délicate et aux accents libanais.
En MTC (Médecine Traditionnelle Chinoise), le citron est de type « yin » et de nature « fraîche », c’est-à-dire qu’il arrive à atténuer et à régulariser les effets de chaleur produite par notre corps. Le citron est aussi de saveur acide, ce qui lui confère une action astringeante et évite ainsi au corps de perdre des liquides ou de l’eau, ce qui est intéressant en cas de transpiration excessive comme cela peut être le cas lors des fortes chaleurs estivales.
Pour 1/2 litre de citronnade environ: 2 citrons bio (jaunes ou verts… selon votre degré de culpabilité par rapport à l’empreinte carbone :/) 500 ml d’eau filtrée ou d’eau minérale 3 cs rases de sucre blond non raffiné 2 cs d’eau de fleur d’oranger Feuilles de menthe fraîche
Lavez et brossez les citrons. Ôtez les extrémités, car l’excès de peau blanche peut conférer une amertume excessive à la boisson, et coupez-les en quatre. Placez-les dans une cruche avec le sucre et un verre d’eau et écrasez-les avec une cuiller en bois ou un pilon. Ajoutez ensuite des feuilles de menthe verte (l’équivalent d’une branche ou plus selon votre goût) et réservez au frigo toute la nuit. Le lendemain, filtrez le jus concentré obtenu, ajoutez ensuite le reste d’eau et la fleur d’oranger. Ajustez la quantité d’eau et de sucre selon votre goût. Servez frais.
Si vous voulez transformer cette citronnade en limonade, remplacez l’eau plate (ou une partie) par de l’eau pétillante (type Badoit, S. Pellegrino…)
Les tartes sont toujours un plat facile à réaliser, pratiques pour les grandes tablées, les pique-niques ou les buffets des apéros dinatoires.
L’été est la pleine saison de la tomate jusque vers l’entrée dans l’automne. Elles donnent donc le meilleur d’elles-mêmes en ce moment et peuvent se consommer de mille manières : crues en salade -avec juste une pointe de fleur de sel, un filet d’huile d’olive et un peu de basilic frais pour ne pas voler la vedette à la « pomme d’or »- ou cuites (farcies, dans un tian, une ratatouille, poêlées « à la Provençale….).
Source : Bio Potager
Saviez-vous qu’il existe 36 000 variétés de tomates dans le monde? Il y a quelques années j’étais en Touraine au Château de la Bourdaisière où Louis Albert de Broglie les collectionne. Son potager est un incroyable reflet de la biodiversité de notre planète puisque 700 variétés de tomates y sont répertoriées. Tout comme dans les roseraies, les noms des tomates sont à la fois poétiques, oniriques et évocateurs de leurs lointaines origines… parfois même un peu extravagants. Si vous avez envie de découvrir cet incroyable Conservatoire national de la Tomate, le 25e Festival de la Tomate a lieu les 9 et 10 septembre prochains au Chateau de la Bourdaisière entre Tours et Amboise.
Vous l’aurez compris, ce que j’aime dans cette tarte, c’est que la tomate à peine relevée par la moutarde et les aromates se suffit à elle-même.
Ingrédients : 1 pâte feuilletée bio 2 cs de moutarde à l’ancienne (ou un mélange de moutarde en grains et moutarde de Dijon fine) 5-6 tomates charnues (type coeur de boeuf, marmande, côtelée) 1 cs généreuse d’origan, thym ou un mélange d’herbes de provence 1 filet d’huile d’olive Fleur de sel
Préchauffez le four à 180°. Placez la pâte feuilletée dans un moule à tarte (diamètre 24/26 cm). Piquez-la avec une fourchette. Badigeonnez ensuite le fond de tarte de moutarde de façon homogène. Coupez les tomates préalablement lavées en rondelles et ajoutez-les en les superposant un petit peu, de façon à ce que si elles fondent un peu à la cuisson, l’appareil reste généreux. Saupoudrez d’aromates. Salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive avant d’enfourner 30 à 40 mn.
