Couscous de légumes

Couscous de légumes

Le couscous est un plat atemporel, équilibré puisque la semoule et les pois chiches combinés apportent des protéines végétales. C’est un plat réconfortant et très convivial, et il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

J’ai utilisé dans cette recette des légumes d’hiver, et vous pouvez très bien adapter en été avec des poivrons, courgettes et aubergines (que vous aurez fait dorer au préalable dans une sauteuse) ainsi qu’à chaque saison.


Ingrédients pour 2 personnes :
2 pommes de terre
1 grosse carotte
100 g de navet boule d’or
100 g de céleri rave
150 g de courge butternut ou de potiron
Bouillon (un demi-cube de bouillon de légumes bio)
2 cs d’huile d’olive

120g de pois chiches cuits
240g de graines de couscous (+ 2 fois le même volume d’eau bouillante, 1 filet d’huile d’olive et du sel)


Epices :
1 cc de mélange 4 épices
1 cc de ras el hanout
1 cc de cumin en poudre
1/2 cc de paprika fumé
1/2 cc de graines de carvi
1/2 cc de graines de coriandre
2 clous de girofle
2 pincées de noix de muscade
1 feuille de laurier

1 bouquet de coriandre fraiche
Harissa

Epluchez les légumes et lavez-les. Puis coupez-les en gros morceaux.
Dans une casserole, faites revenir les épices dans l’huile d’olive, puis ajoutez les légumes. Mélangez et laissez-les revenir quelques minutes avec les épices. Ajoutez le bouillon et la feuille de laurier et couvrez d’eau (une peu plus haut que les légumes). Portez à ébulition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 30 à 40 mn. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’ils sont tendres.
Egouttez et rincez les pois chiches. Ajoutez aux légumes 10mn avant la fin de la cuisson.

Préparez la semoule. Placez les grains de couscous dans un saladier. Ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et le double de volume d’eau bouillante. Couvrez et laissez reposer quelques minutes le temps que les grains gonflent. Puis à l’aide d’une fourchette, séparez les grains.

Lavez et ciselez la coriandre fraîche.


Servez la semoule recouverte de légumes et de bouillon et ajoutez la coriandre, un trait d’huile d’olive et un peu de paprika fumé et/ou de harissa selon votre goût.