Nov 8, 2020
Croyez-moi, ce fondant très chocolaté est irrésitible, rien de moins. Ce dessert en mode blind-test surprendra tout le monde ! Qui débusquera le potimarron ?
Depuis que je cuisine, j’ai rarement suivi une recette à la lettre. Je me laisse guider par l’inspiration et mon goût de l’expérimentation. Peu de personnes comprennent comment il est possible d’avoir dans sa cuisine autant de verrines, petites fioles d’épices, plantes (tisanes et herbes), sortes de farines, beurres d’oléagineux et alternatives au sucre. Depuis environ 15 ans, je découvre sans cesse, je m’amuse et je végétalise au passage les recettes de famille (comme cette mousse au chocolat). Mes grands-mères cuisinaient divinement bien, à la mode d’antan, c’est-à-dire avec son pesant de beurre, de crème fermière et de sucre blanc. Ma maman a hérité de ce talent en introduisant déjà quelques principes diététiques (j’étais un peu gênée petite, dans la cour de récré, de dire que j’avais mangé du boulgour et qu’on me regarde avec des yeux ronds comme des billes). Je continue à explorer dans cette voie, non par stakhanovisme bio-healthy, bien davantage pour mon confort digestif personnel et celui de mes proches. Hors de question de faire payer le prix fort de la gourmandise au corps.
Je précise que je ne suis pas végétarienne, j’écoute simplement les besoins de mon corps et adapte mes assiettes. Je favorise les recettes sans gluten et sans produits laitiers, mais il m’arrive d’en consommer de temps en temps. Car mon premier curseur c’est le plaisir !, parole de Taureau ;)…
Lorsque j’ai découvert qu’on pouvait obtenir la texture moelleuse des gâteaux grâce à de la compote de pommes ou des légumes (courgettes, betteraves, courges), j’ai immédiatement essayé. La première fois, c’est la betterave qui s’est incrustée aux côtés du chocolat, un régal, personne n’a tilté et pourtant la betterave est rarement dans la top liste des légumes.
La recette de fondant de saison que je partage aujourd’hui est inspirée du livre de Cléa –Variations Potimarron-, l’une des premières bloggueuses végétales que je suis depuis ses débuts.
Ingrédients pour 4 ramequins :
200g de chocolat noir (à 70% de cacao c’est encore mieux!)
125g de purée de potimarron
1cs de purée d’amande blanche
10cl de sirop d’érable
3 oeufs
40 g de farine de riz + 2cs de farine de sarrasin
Préchauffer le four à 200°
Faire fondre le chocolat (au bain-marie ou à la casserole avec 2 à 3 cs d’eau)
Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter en mélangeant la purée de potimarron. Délayer la purée d’amande avec le sirop d’érable, puis ajouter au mélange. Verser ensuite le chocolat fondu. Mélangez bien et incorporez la farine.
Verser la pâte dans 4 ramequins, enfourner et cuire pendant 10mn.
Déguster tiède ou très froid. Si par hasard, ils ne sont pas tous dévorés tièdes, les conserver au frigo.
Juil 5, 2019
Le petit péché de l’été : une nicecream … ou nice-crime ?
Je les aime particulièrement au goûter ou pour un petit dej tardif au soleil.
Les nicecream au contraire de leurs cousines les glaces et autres barres glacées ne sont pas fatty ou hyper-sucrées.
Elles sont faciles à réaliser -on oublie la sorbetière-, et pleines du meilleur des fruits.
En gros, il vous suffit de congeler vos fruits de saison préférés puis de les mixer (avec un blender assez puissant, type Vitamix) pour les transformer en glace crémeuse et gourmande. A cela vous pouvez ajouter des aromates, super aliments, hydrolats, graines de chia. Tout ce qui vous inspire et laisse exprimer votre talent de top chef.fe.
La banane est souvent de la partie car elle permet de sucrer (il faut les congeler bien mûres) et d’apporter la texture crémeuse, mais on peut aussi utiliser les purées d’oléagineux pour lier les fruits.
Voici quelques idées :
– abricots rôtis au miel, pêches plates, estragon
– bananes, fraises, lucuma (un peu régressif)
– banane, açai
– banane myrtilles (ou fruits rouges), graines de chia
– figues, fleur d’oranger, éclats de pistache
– banane, poire, noisettes et cacao cru
Ingrédients :
1 banane congelée (prédécoupée en rondelles, c’est plus facile à mixer)
1 poire congelée (le tout est d’anticiper lorsque c’est la saison 😉 )
1 cs de purée de noisette
Un peu de lait végétal (amande ou noisette)
Des éclats de noisettes et de cacao cru
Mixer et c’est tout !
ou
1 banane congelée
5 fraises (congelées ou pas)
1 cs de purée d’amande blanches
1/2 cc de lucuma en poudre
Eventuellement un filet de lait végétal pour délier si les fraises sont congelées.
Improvisez au fil de vos envies et du marché !
Sep 3, 2018
Le pudding de chia fait partie de mon trio du p’tit-déj avec le Miam-ô-Fruits et les porridges.
Hiver comme été, il est aussi facile à emporter : il suffit de le préparer dans un petit pot de confiture.
Clarifions d’abord la prononciation de cette petite graine qui rend les francophones hésitants à l’heure de clamer à haute voix ses bienfaits.
Chía est un mot d’origine maya qui signifie « force ». Il se prononce [tchi:a] et possède la même étymologie que la région mexicaine du Chiapas. A l’époque pré-colombienne, la chía faisait partie des quatre aliments de base avec le maïs, les haricots secs et l’amarante.
Les Mayas réalisaient des offrandes de cette précieuse graine à leurs dieux en remerciement pour les récoltes, tandis que les Aztèques utilisaient les graines de chia pour des préparations médicinales ou culinaires et également pour fabriquer des onguents.
Qu’y a -t-il donc dans cette petite graine aux super-pouvoirs ?
Considérées comme un super-aliment, les graines de chia n’étaient pas associées à la force et à l’énergie sans raison. Riches en oméga 3, en protéines (elles possèdent 8 acides aminés, indispensables au bon fonctionnement de notre métabolisme), elles regorgent de minéraux (calcium, phosphore, magnésium) et de fibres solubles (qui ont un impact bénéfique sur le niveau de cholestérol et freinent la sécrétion d’insuline). Que du bon !
Lorsqu’on les laisse tremper dans du lait par exemple, elles produisent un mucilage : comme une petite couche gélatineuse autour de la graine. Cela donne de la texture à nos préparation. Les graines de chía peuvent absorber de 8 à 14 fois leur poids en eau.
Leur goût est neutre ce qui rend leur utilisation multiple. On peut les saupoudrer sur une soupe ou une salade, les mélanger à un yaourt ou à une boisson (smoothie, agua de chía très rafraichissante en été) ou réaliser un pudding (idéal pour un petit dej ou un dessert léger) dont voici la recette.
Ingrédients pour un bol :
3 cs de graines de chia
10 cl de lait végétal (riz, amande ou coco par exemple) + un peu pour assouplir le matin
1 cs bombée de yaourt de brebis (ou chèvre, ou de crème de coco) pour une consistance crémeuse
Option : 1 goutte d’essence de vanille bio
Placez les graines de chia dans un bol et versez la moitié du lait végétal. Remuez de façon à ce que les graines ne s’agglomèrent pas, sinon cela va former de petits paquets et la préparation ne sera pas homogène. Ajoutez le yaourt, mélangez bien. Puis ajoutez le reste du lait végétal (et la goutte d’essence de vanille) et remuez à nouveau. Placez au frigo toute la nuit (en hiver je laisse à température ambiante pour ne pas manger froid le matin).
Le matin, ajoutez doucement un peu de lait végétal et remuez au fur et à mesure pour détendre un peu le pudding.
Ajoutez ensuite des fruits frais : en été j’aime beaucoup avec de la pêche ou des framboises. C’est aussi très savoureux et juteux avec de la mangue, du fruit de la passion ou un coulis de fruits rouges.
En hiver, j’opte plutôt pour des petits morceaux de bananes, des fruits secs (dattes, raisins secs, cranberries…), des oléagineux (cajou, amandes, noix du Brésil etc…) et des éclats de fève de cacao cru.
Le pudding de chia a une texture originale, crémeuse et peut se décliner de mille façon selon vos envies. Il peut faire office de petit dej, de goûter ou de dessert. De quoi créer une routine sans répétition et se renouveler perpétuellement !
Mai 11, 2018
La mousse au chocolat, c’est ma spécialité ! Lorsque je vivais en Espagne, c’était invariablement le dessert qu’on me demandait de préparer. J’en concoctais une classique, déjà light : juste des œufs, beaucoup beaucoup de chocolat très noir et à peine une cuiller à soupe de sucre.
Et puis j’ai voulu en élaborer une encore plus légère et j’ai décidé de remplacer les œufs par le tofu soyeux. C’est imparable et totalement déculpabilisant : on peut en manger autant qu’on veut sans aucune sensation de lourdeur ! Que du plaisir !
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de tofu soyeux
200g de chocolat noir dessert (Kaoka en propose un à 70% ) ou 210 g si vous êtes très chocolat !
2 gouttes d’huile essentielles d’Orange douce (ou une goutte d’HE d’Orange douce et une goutte d’HE de Bergamote) *
Pour un effet « after-eight », vous pouvez remplacer l’orange par de la menthe poivrée
Faites fondre le chocolat à feu doux avec 2-3 cs d’eau (ou au bain-marie). Puis mélangez au tofu soyeux en ajoutant les 2 gouttes d’HE d’agrumes (soit dans un blender, soit avec une girafe). Mixer pendant quelques minutes (avec des pauses si nécessaire) de façon à ce que de petites bulles d’air apparaissent. Versez dans des ramequins ou des petits pots et réservez au frais quelques heures avant de déguster. C’est encore mieux de la préparer le veille.
Et vous avez vu, zéro sucre ajouté ! (à part celui qui est déjà dans le chocolat)
*Attention, si vous êtes enceintes, évitez d’ingérer les huiles essentielles. Vous pouvez substituer par le zeste d’une orange bio.
Personnellement j’utilise les HE doTerra, bio et à la traçabilité impeccable qui garantissent un produit aux qualités gustatives incomparables et surtout archi-safe ! Si vous souhaitez en savoir plus sur la marque ou découvrir/commander les HE doTerra, lisez cet article et contactez-moi, je serai ravie de partager ces trésors avec vous !
Sep 2, 2015
L’automne arrive doucement, à pas feutrés, encore du soleil et des journées un peu longuettes, et nos étals changent doucement. Le raisin pointe et toute la famille des prunes. Originaire de l’Est de la France, petite, j’aimais bien cette époque de la rentrée qui coïncide avec les vendanges et la récolte des mirabelles et des quetsches.
Et au fil des voyages et des rencontres mon amour des fruits n’a cessé de grandir et s’enrichir.
C’est grâce à Miyuki, ma colocataire japonaise à Barcelone, que j’ai découvert le nashi.
« Nashi », c’est le petit nom de la poire en japonais, même si d’apparence le fruit fait aussi un peu penser à une pomme. D’ailleurs, parfois on l’appelle pomme-poire histoire de mettre tout le monde d’accord…C’est sa texture ferme à la coupe surtout qui me rappelle la pomme tandis que sous la dent on retrouve la poire, en version très juteuse et rafraichissante.
En flanant l’autre jour je suis tombé sur des nashis bio, alors hop dans le sac!
Et c’est ainsi qu’est née cette recette de salade de fruits automnale un peu japonisante.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 gros nashi (les bio sont petits, alors prenez-en 2!)
10 reines-claudes
Quelques grains de raisin noir
1 cc d’hydrolat (ou eau florale) de cassis
Lavez bien les fruits. Coupez les grains de raisins en 2 et les reines-claudes en quartiers. Découpez le nashi en quartiers très très fins, transparents. J’ai préféré ne pas faire de sirop pour cette salade, car les fruits sont déjà naturellement sucrés et tous assez juteux. J’ai simplement ajouté une cuiller à café d’hydrolat de cassis diluée dans un peu d’eau pour apporter une petite note parfumée et lier le mélange de fruits.
Allez miam miam, et vive l’automne !
