Leche merengada ou lait meringué revisité

Leche merengada ou lait meringué revisité

La leche merengada ou lait meringué est une boisson espagnole estivale. C’est aussi un parfum de crème glacée que l’on retrouve communément chez tous les glaciers à travers la Péninsule ibérique.

Traditionnellement, la boisson est à base de lait, blancs d’oeufs, sucre, cannelle et zestes de citron et s’obtient en battant le lait infusé de cannelle et citron avec la meringue issue des blancs montés en neige avec le sucre.
La leche merengada peut être servie fluide, un peu comme un smoothie, ou elle peut être placée au congélateur ou au freezer pour un effet glacé et texturé, un peu comme un granité. Elle est donc aussi parfois servie en dessert.

J’ai choisi de revisiter cette boisson en l’allégeant un peu (notamment en la végétalisant) et en la simplifiant pour garder son effet rafraîchissant. Ce lait aromatisé au citron avec une touche de cannelle peut se boire au goûter ou tout au long de la journée.

3 ingrédients seulement : du lait d’amande, du citron et une note de cannelle juste pour être fidèle au goût original de cette boisson, car la cannelle a un effet réchauffant pour l’organisme.



Ingrédients pour un demi-litre :
500 ml de lait d’amande non sucré (maison ou du commerce)
Le zeste d’un d’un demi citron
Cannelle en poudre

Si vous préparez votre lait d’amande maison, laissez tremper la veille 40 grammes d’amandes dans de l’eau tiède afin de pouvoir facilement en retirer la peau le lendemain. Jetez ensuite l’eau de trempage.
Mixez les amandes dans un blender puissant avec 500 ml d’eau minérale ou d’eau filtrée et mixez jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Filtrez la préparation et versez dans une bouteille.
Prélevez les zestes d’un demi citron et ajoutez-les au lait d’amande.
Mélangez bien et laissez infuser toute une nuit au réfrigérateur.

Au moment de servir ajoutez une pincée de cannelle sur chaque verre de leche merengada.
Si vous avez besoin de sucrer, vous pouvez ajouter un trait de sirop d’agave.


La boisson se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Je laisse les zestes dans la bouteille pour qu’ils continuent à infuser. Agitez avant de servir car un petit dépôt (tout à fait normal) dû à la décantation du lait d’amande se forme au fond de la bouteille.


P.S. : J’avais très envie de densifier cette version végétale en y ajoutant un effet « chantilly ». La seule chantilly végétale simple que je connaisse et réussisse est à base de coco et le goût efface par conséquent toute la subtilité du mélange amande-citron.
Si vous avez une alternative végétale je suis preneuse 😉

Lait de noisette, dattes, vanille et sel rose de l’Himalaya

Lait de noisette, dattes, vanille et sel rose de l’Himalaya

Cette boisson végétale est la douceur même. Onctueuse, ronde et légèrement sucrée grâce aux dattes. La note de vanille apporte cette petite étincelle de magie qui réchauffe les coeurs.

Idéale pour une pause au moment du goûter ou comme en-cas pendant la matinée ou après un effort physique.

La noisette est à la fois très nutritive et pourtant digeste. Egalement reminéralisante : elle est une excellente source de calcium, magnésium et fer. Elles est aussi riche en Vitamines B et E (bénéfiques pour le système nerveux et pour enrayer le stress oxydatif). La datte permet d’ajouter une touche de sucre. Elle apporte de l’énergie tout en favorisant la digestion.

Ingrédients :
250 ml de lait de noisette non sucré (du commerce ou fait maison)
2 dattes Deglet Nour
2 cristaux de sel rose de l’Himalaya (ou 3 tours de moulin)
Vanille en poudre

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Faire son lait de noisette maison :
Si vous souhaitez réaliser votre lait de noisette vous-mêmes, il vous faudra un blender puissant (type Vitamix, Thermomix…)
Faites tremper la veille 40g de noisettes, cela permet de les activer. Le lendemain, jetez l’eau de trempage et rincez les noisettes.
Mixez avec 500ml d’eau, puis filtrez avec une passoire ou une étamine et versez avec un entonnoir dans une bouteille en verre. Conservez au frigo 3 jours max. Remuez avant de l’utiliser car un léger dépôt peut apparaître au fond.

La chair mixée des noisettes que l’on récupère s’apelle l’okara. Je la garde pour ajouter dans des soupes ou des salades et on peut également s’en servir pour faire des galettes végétales.


Pour le milkshake :
Versez 250ml de lait de noisette non sucré dans le blender. Ajoutez les dattes dénoyautées et coupées en morceaux ainsi que les cristaux de sel.
Mixez jusqu’à ce que la boisson soit totalement homogène.
Au moment de servir ajoutez la vanille en poudre.

Régalez-vous !